พริกปาปริก้าฮังการี

กูลาช ไก่ปาปริกาช หม้อสตูว์พริกไทยและหัวหอม: เหล่านี้คือเมนูที่พริกปาปริกาฮังการีถูกสร้างมาเพื่อมันโดยเฉพาะ มันให้ความหวานอบอุ่นแบบผลไม้และสีแดงเข้มที่บ่งบอกถึงอาหารบ้านๆ ของยุโรปกลาง คนช้อนเต็มๆ ลงไปในหัวหอมตอนต้นๆ ก่อนใส่ของเหลว เพื่อให้ความหวานมีเวลาเบ่งบานและกระจายทั่วทั้งหม้อ มันเข้ากันได้ดีไม่แพ้กันเมื่อนำมาถูบนหมูและไก่ หรือโรยบนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราบดด้วยหินสดๆ ในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ เพื่อให้กลิ่นหอมหวานของพริกสุกยังคงสดใสแทนที่จะจางหายไปเป็นผงสีแดงหม่น พริกปาปริกาฮังการีคือพริกปาปริกาหวานที่แท้จริง: หอมผลไม้และสดใสกว่าปิเมนตอนสเปนที่มีกลิ่นดิน และไม่มีกลิ่นควันแบบที่ตากด้วยไม้โอ๊กเลย

ส่วนผสมเดียว: พริกปาปริกาฮังการี ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ควรใส่พริกปาปริกาฮังการีตอนไหนขณะทำอาหาร?
ใส่ตอนต้นๆ โดยไม่ใช้ไฟแรงโดยตรง คนลงในหัวหอมที่ผัดนุ่มและไขมันก่อนใส่ซุปหรือมะเขือเทศ เพื่อให้ความหวานซึมเข้าไปในฐานของอาหาร ยกกระทะออกจากไฟแรงก่อน เพราะปาปริกาจะไหม้และกลายเป็นขมในไม่กี่วินาทีบนพื้นผิวที่ร้อนและแห้ง

พริกปาปริกาฮังการีกับสเปนต่างกันอย่างไร?
พริกปาปริกาฮังการีหวานและหอมผลไม้กว่า เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับกูลาชและปาปริกาช พริกปาปริกาสเปน (ปิเมนตอน) มีกลิ่นดินและกลมกล่อมกว่า และมักมีแบบรมควัน สำหรับความหวานสดใส เลือกแบบฮังการี; สำหรับความลึกแบบดินหรือควัน เลือกแบบสเปนหรือแบบรมควัน

พริกปาปริกาฮังการีหวานหรือเผ็ด?
นี่คือเกรดหวาน อุ่นและอ่อนโยน มีสีเข้มและแทบไม่มีความเผ็ด ฮังการีแบ่งเกรดปาปริกาจากละเอียดอ่อนและหวานไปจนถึงเผ็ด และแบบหวานคือแบบที่ใช้ทำกูลาชและปาปริกาช มันปรุงรสเพื่อรสชาติและสี ไม่ใช่เพื่อความเผ็ดร้อน

พริกปาปริกาฮังการีใช้ทำอะไรได้อีก?
นอกเหนือจากกูลาชและปาปริกาช มันช่วยยกระดับมันฝรั่งอบ ไข่ยัดไส้ และไก่ตุ๋นครีม และเป็นฐานหวานอบอุ่นสำหรับน้ำหมักหมูและไก่ ละลายมันในเนยหรือน้ำมันก่อนเพื่อกระจายสีและกลิ่นหอมทั่วทั้งจาน