มะนาวพริกไทย

หยิบขวดนี้เมื่อปีกไก่ เนื้อปลา หรือถาดผักย่างต้องการรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และมีความเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาว โดยไม่มีอะไรอื่นมาทดแทนได้ เขย่าลงบนไก่ ปลา มันฝรั่ง หรือป๊อปคอร์น หรือละลายในเนยเพื่อทำปีกไก่แบบเปียก พริกไทยดำเทลิเชอร์รีแบบหยาบ เปลือกมะนาวแห้งจริง กระเทียม และหัวหอม โดยไม่มีเกลือ

เลมอนเปปเปอร์ตามร้านขายของชำส่วนใหญ่ใช้เกลือและกรดซิตริกเพื่อเลียนแบบรสเปรี้ยว ของเราไม่มีทั้งสองอย่าง รสมะนาวมาจากเปลือกมะนาวแห้งจริง ซึ่งให้กลิ่นหอมสดชื่นและมีกลิ่นหอมระเหย มากกว่ารสเปรี้ยว และพริกไทยเป็นแบบเทลิเชอร์รีบดหยาบ ให้รสผลไม้และเข้มข้น ไม่ใช่รสฝุ่น เพราะไม่มีเกลือ คุณจึงปรุงรสอาหารได้ตามใจชอบ

ผสมด้วยมือ ปราศจากเกลือ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ทำไมรสชาติไม่เปรี้ยวเหมือนมะนาวล่ะ?
รสมะนาวมาจากเปลือกมะนาวแห้ง ซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ แทนที่จะเป็นน้ำเปรี้ยว ดังนั้นจึงให้ความรู้สึกสดชื่นและเป็นมะนาว โดยไม่มีความเปรี้ยวของมะนาวสดหรือความเปรี้ยวจัดของกรดซิตริกที่หลายยี่ห้อในร้านขายของชำเติมลงไป

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
เริ่มจากน้อยกว่าที่คิดไว้ พริกไทยดำหยาบและเปลือกมะนาวเข้มข้นให้รสชาติเร็ว และง่ายที่จะใส่เยอะเกินไปในครั้งแรก ใส่เล็กน้อย ชิม แล้วค่อยๆ เพิ่ม การเพิ่มง่าย แต่การเอาออกไม่ใช่เรื่องง่าย

ทำปีกไก่เลมอนเปปเปอร์แบบเปียกอย่างไร?
ละลายเนยกับส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันเป็นซอสข้นๆ แล้วคลุกปีกไก่ที่สุกแล้วจนเคลือบ สำหรับการหมักแบบแห้ง ข้ามเนยและปรุงรสปีกไก่โดยตรงก่อนหรือหลังทำอาหารเพื่อให้กรอบ

ปราศจากเกลือหรือไม่?
ใช่ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากเลมอนเปปเปอร์ส่วนใหญ่ในร้านขายของชำ ซึ่งมักมีเกลือสูง คุณจะได้พริกไทย มะนาว กระเทียม และหัวหอมบริสุทธิ์ และคุณเติมเกลือเองตามชอบ