ปาปริก้ารมควัน

กระดูกสันหลังแห่งกลิ่นควันของเครื่องหมักบาร์บีคิวชั้นเลิศ ถั่วรมควัน มันฝรั่งอบ และปาเอยา ช้อนเล็ก ๆ ช้อนหนึ่งช่วยเพิ่มรสชาติลึก ๆ ของการรมควันอย่างช้า ๆ ให้กับอาหารย่างและอาหารตุ๋น โดยไม่ต้องก่อไฟ ทาลงบนไก่และซี่โครงหมู คนลงในสตูว์ถั่ว หรือโรยบนไข่ยัดไส้เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ด้วยกลิ่นควัน

ของเราบดด้วยหินโม่สดเป็นชุดเล็ก ๆ ในพอร์ตแลนด์ จากพริกแดงรมควันด้วยไม้โอ๊ก ทำให้กลิ่นควันสะอาดและหอมละมุน ไม่ใช่กลิ่นฝุ่น ความแตกต่างอยู่ที่ควันล้วน ๆ ปาปริก้าสเปนของเราคือแบบไม่รมควันที่มีกลิ่นดิน ฮังการีคือแบบหวานสดใส และอันนี้คือแบบที่ให้รสชาติเหมือนไฟจริง ๆ ใช้นิดเดียวก็พอ เริ่มจากน้อยกว่าที่คิด เพราะกลิ่นควันจะเข้มข้นและลึกขึ้นเรื่อย ๆ ขณะปรุง

ส่วนผสมเดียว: ปาปริก้ารมควัน ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ปาปริก้ารมควันใช้แทนปาปริก้าทั่วไปได้ไหม?
บางครั้งก็ได้ และขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้แบบไหน ในอาหารที่มีกลิ่นควันอยู่แล้ว เช่น เครื่องหมักบาร์บีคิว ถั่ว และปาเอยา ปาปริก้ารมควันช่วยเพิ่มความลึกได้ดี แต่ในสูตรที่ใช้ความหวานอ่อน ๆ ของปาปริก้าหวาน กลิ่นควันจะกลบและเปลี่ยนลักษณะของอาหาร ดังนั้นควรใช้ครึ่งหนึ่งหรือเก็บปาปริก้าหวานไว้ใช้ในกรณีนั้น มันไม่สามารถแทนที่กันได้แบบหนึ่งต่อหนึ่ง

ทำไมปาปริก้ารมควันของฉันถึงมีรสชาติเหมือนดินหรือเถ้า?
กลิ่นที่ฉุนและฝุ่น ๆ นั้นมักหมายความว่าควันไปกลบอาหารที่ต้องการปาปริก้าหวาน หรือผงนั้นเก่าและหมดอายุแล้ว ใช้ปริมาณน้อยลง ผัดในน้ำมันอุ่น ๆ สักครู่เพื่อให้กลิ่นควันนุ่มนวลขึ้น และเริ่มต้นด้วยขวดที่สดใหม่และผลิตเป็นชุดเล็ก ๆ ที่กลิ่นควันยังเหมือนไม้ ไม่ใช่เหมือนที่เขี่ยบุหรี่

ปาปริก้ารมควันเหมาะกับอาหารอะไร?
มันโดดเด่นในทุกที่ที่คุณต้องการรสชาติแบบปรุงช้า ๆ เหนือไฟ: เครื่องหมักบาร์บีคิวและย่าง สตูว์ถั่วและถั่วเลนทิลรมควัน ปาเอยา มันฝรั่งอบ และน้ำหมักไก่หรือหมู หยิบเล็กน้อยยังช่วยเพิ่มรสชาติให้ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และไข่ยัดไส้

อันนี้แตกต่างจากปาปริก้าอื่น ๆ ของเราอย่างไร?
ควันคือเส้นแบ่ง ฮังการีคือแบบหวานสดใสที่นิยามสตูว์กูลาส สเปนมีกลิ่นดินและกลมกล่อมกว่า แต่ไม่มีควัน ปาปริก้าหวานธรรมดาคือตัวเลือกประจำวันสำหรับทุกเมนู ขวดนี้เป็นขวดเดียวที่ตากแห้งด้วยไม้โอ๊ก ดังนั้นหยิบใช้เมื่อสูตรต้องการความลึกของกลิ่นควันแบบนั้นโดยเฉพาะ