ปาปริก้าสเปน

อุ่นพริกปาปริก้าหนึ่งช้อนชาในน้ำมันมะกอกประมาณสามสิบวินาที แล้วพริกปาปริก้าธรรมดาที่ถูกลืมไว้ในตู้จะกลายเป็นสิ่งที่คุณอยากโรยบนแทบทุกอย่าง นี่คือเคล็ดลับของพริกปาปริก้าสเปน (ปิเมนตอน) พริกที่มีรสเอิร์ธโทนและความหวานนวล เป็นหัวใจของอาหารสเปน ให้นำไปผัดในน้ำมันอุ่น ๆ แล้วราดลงบนมันฝรั่งอบกรอบ คลุกเคล้ากับซอสอัลมอนด์และพริกสเปน (โรเมสโก) หรือช้อนน้ำมันสีแดงนั้นราดบนมะกอกหมัก ถั่วชิกพี และไข่

เราบดด้วยโม่หินสด ๆ ในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ จึงคงความเข้มข้นของกลิ่นผลไม้ที่พริกปาปริก้าตามร้านขายของชำสูญเสียไปเมื่อวางบนชั้นวางนาน ๆ พริกปาปริก้าสเปนมีรสเอิร์ธโทนและกลมกล่อมมากกว่าพริกปาปริก้าฮังการีรสหวาน และไม่เหมือนกับกระปุกที่รมควันด้วยไม้โอ๊คของเรา กระปุกนี้ไม่มีกลิ่นควัน จึงได้รสพริกที่สะอาดชัดเจน

ส่วนผสมเดียว: พริกปาปริก้าสเปน ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติจากพริกปาปริก้าสเปนคืออะไร?
นำไปผัดกับน้ำมัน ตั้งผงพริกในน้ำมันมะกอกหรือเนยด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามวินาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมหวาน จากนั้นค่อยสร้างสรรค์เมนูต่อจากนั้น หากใส่ตอนท้ายแบบดิบ ๆ รสชาติจะจืดชืด ระวังอย่าให้ไฟแรง เพราะพริกปาปริก้าที่ไหม้จะกลายเป็นรสขมอย่างรวดเร็ว

พริกปาปริก้าสเปนเหมือนกับพริกปาปริก้ารมควันหรือไม่?
ไม่เหมือนกันทีเดียว พริกปาปริก้ารมควันทั้งหมดเป็นปิเมนตอนสไตล์สเปน แต่พริกปาปริก้าสเปนไม่ทั้งหมดที่รมควัน กระปุกนี้เป็นแบบไม่รมควัน: รสเอิร์ธโทน หวานนวล และรสพริกที่สะอาด สำหรับรสรมควันไม้โอ๊คสไตล์บาร์บีคิว ควรใช้พริกปาปริก้ารมควันของเรา

พริกปาปริก้าสเปนต่างจากพริกปาปริก้าฮังการีอย่างไร?
ทั้งคู่เป็นพริกปาปริก้าหวานไม่รมควัน แต่มีจุดเด่นต่างกัน พริกฮังการีมีรสสดใสและผลไม้มากกว่า เป็นเอกลักษณ์ของสตูว์กูลาสและไก่ปาปริกาช พริกปิเมนตอนสเปนมีรสเอิร์ธโทนและกลมกล่อมกว่า เป็นแกนหลักของมันฝรั่งสเปน โรเมสโก และเครื่องหมักสไตล์โชริโซ

ควรใช้ปริมาณเท่าไร?
เริ่มจากน้อย ๆ ก่อน พริกปาปริก้าสเปนมีความเข้มข้น ดังนั้นหนึ่งช้อนชาระดับพอดีที่ผัดในน้ำมันให้รสชาติทั้งกระทะ ชิมและเพิ่มได้เรื่อย ๆ เพราะหากใส่เยอะเกินไปจะทำให้จานดูขุ่นมัวแทนที่จะเข้มข้นขึ้น