Gia vị

Hãy với tay đến baharat khi món hầm, khay rau củ nướng, hay miếng thịt cừu cần thêm hơi ấm và chiều sâu mà không phải lục lọi giá gia vị tìm sáu lọ khác nhau. Đây là loại gia vị ấm đa năng của các căn bếp Trung Đông và Levant, vừa ngọt vừa mặn, kiểu thứ mà người nấu bắt đầu rắc lên mọi món. Xoa lên gà hay sườn non, trộn với súp lơ và đậu gà trước khi nướng, hoặc khuấy vào cơm và các món hầm đậu lăng.

Baharat trong tiếng Ả Rập nghĩa là "gia vị", và mỗi vùng lại pha chế theo cách riêng. Loại của chúng tôi dựa trên tiêu đen Tellicherry, thì là Ai Cập và rau mùi ấm áp, ớt bột để tạo màu, và chỉ một chút đinh hương cùng nhục đậu khấu để cân bằng mà không bị hăng, quá vị thuốc. Chúng tôi xay bằng cối đá ngay khi tươi theo từng mẻ nhỏ, vì một lọ trộn sẵn để lâu trên kệ sẽ mất đi hương thơm nồng nàn khiến loại gia vị này đáng để giữ trong bếp.

Xay bằng cối đá, đóng gói tươi mới. Không muối, không đường, không chất độn. Có chứa thì là Ai Cập.

Baharat có vị như thế nào và dùng ra sao?
Ấm áp, thoảng khói, và hơi ngọt, thường được miêu tả như nằm giữa garam masala và gia vị làm bánh. Dùng làm gia vị xoa khô lên thịt, trộn rau củ trước khi nướng, hoặc làm nền cho cơm và các món hầm. Với thịt, trộn vào sữa chua cùng chanh và tỏi để làm nước ướp giúp thịt mềm và giữ gia vị không bị cháy khi áp chảo nóng.

Khác garam masala thế nào?
Chúng tương đồng và có thể thay thế cho nhau, đều được làm từ gia vị ấm. Baharat thiên về tiêu đen và vị ngọt khói, còn garam masala thiên về hương thơm đặc trưng Ấn Độ. Người nấu thường đổi qua đổi lại khi cần và thấy thú vị.

Baharat có giống bảy gia vị kiểu Liban không?
Có liên quan mật thiết. Bảy gia vị Liban (saba baharat) là một biến thể vùng miền, thường ngọt hơn với quế và allspice nổi bật. Baharat là họ lớn hơn mà các loại bảy gia vị thuộc về. Lưu ý loại của chúng tôi không chứa allspice, một loại quả mọng riêng lẻ thường bị nhầm với các loại gia vị pha trộn này.

Có hợp với bít tết và thịt bò không?
Có. Vị ấm và tiêu của nó đặc biệt hợp với các phần thịt béo, giàu dinh dưỡng, đó là lý do người nướng hay dùng cho sườn non và bít tết.

Thành phần gồm những gì?
Ớt bột, tiêu đen Tellicherry, thì là Ai Cập, đinh hương, rau mùi, nhục đậu khấu, và garam masala. Có chứa thì là Ai Cập, cần lưu ý nếu bạn nhạy cảm với nó.