Quế Ceylon - Dạng bột

Hãy chọn quế Ceylon xay khi bạn muốn có quế thật sự, sẵn sàng để khuấy thẳng vào cháo yến mạch, bột bánh mì nướng kiểu Pháp, bột bánh quy, bánh gạo, cà phê, hoặc món cà ri ấm áp, mà không cần phải tự xay thanh quế. Còn được gọi là canela trong các căn bếp Mexico, đây là loại quế tinh tế, ngọt ngào, mang hương cam quýt và mật ong, dịu nhẹ và thơm hơn so với loại cassia cay nồng, ngọt gắt thường thấy trong các lọ quế ở siêu thị. Nó hòa quyện mượt mà vào cả món ngọt lẫn món mặn và kết thúc bằng vị ấm dịu thay vì cay gắt.

Quế Ceylon thường ở dạng vỏ cuộn nhiều lớp mỏng như giấy, rất khó xay tại nhà, đến mức có thể làm kẹt máy xay. Chúng tôi xay bằng cối đá cho bạn và đóng gói bột tươi ngay, điều này quan trọng với Ceylon hơn là cassia: hương cam quýt-hoa nhẹ nhàng của nó sẽ phai nhanh sau khi xay, nên một lọ quế để lâu trên kệ sẽ mất vị. Xay tươi chính là lúc quế thật sự thể hiện hương vị đúng nghĩa của nó.

Xay bằng cối đá, đóng gói tươi. Không muối, đường, hay chất độn.

Sự khác biệt giữa quế Ceylon và quế thường là gì?
Hầu hết quế ở siêu thị là cassia: đậm, cay, và hăng. Đây là quế Ceylon thật (canela): mềm hơn, ngọt hơn, và mang hương cam quýt-hoa. Chúng đến từ những cây khác nhau, và Ceylon là loại mà đầu bếp Mexico và Sri Lanka chọn khi họ muốn vị ấm mà không có cú cắn cay nồng, ngọt gắt.

Tại sao quế Ceylon của tôi có vị dịu hơn quế tôi quen dùng?
Vì nó vốn phải như vậy. Nếu quế Ceylon của bạn có vị tinh tế và ngọt nhẹ thay vì đậm đà, đó là loại gia vị thật, không phải loại kém chất lượng. Trong các công thức được xây dựng quanh vị đậm của cassia, như bánh quế cuộn đậm vị, bạn có thể cần dùng thêm một chút, hoặc kết hợp với các loại gia vị ấm khác để có được độ đậm mà bạn mong đợi.

Tại sao nên mua loại đã xay thay vì tự xay thanh quế?
Hai lý do. Vỏ quế Ceylon thường mỏng và nhiều lớp, có thể làm kẹt hoặc hỏng máy xay lưỡi dao và cối xay tại nhà, dù những máy này xử lý cassia cứng tốt. Và được xay tươi theo mẻ nhỏ, bột giữ được các tinh dầu tinh tế mà sẽ phai nhanh sau khi quế được xay và để trên kệ, vì vậy bạn bỏ qua sự phiền phức và có được hương vị tươi sáng hơn.

Tôi dùng quế xay trong những món gì?
Bất cứ nơi nào công thức muốn khuấy vào thay vì ngâm: cháo yến mạch, sữa chua, và sinh tố; bánh kếp, bánh mì nướng kiểu Pháp, và bánh waffle; bánh quy, bánh ngọt, bánh mì chuối, và bánh snickerdoodle; cà phê, sô cô la nóng, và trà chai; và các món mặn như mole Mexico, birria, tagine Morocco, và cà ri, nơi một nhúm nhỏ thêm chiều sâu ấm áp.

Tôi nên bảo quản nó như thế nào để giữ tươi?
Giữ kín trong nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nhiệt và hơi nước từ bếp. Quế Ceylon xay mất hương cam quýt-hoa tinh tế nhanh hơn cassia cứng, vì vậy một lọ kín khí bảo vệ điều làm nên sự đặc biệt của nó. Múc bằng thìa khô để tránh ẩm.