Gia vị Chimichurri

Mười lăm phút ngâm trong giấm rượu vang đỏ sẽ biến hỗn hợp này thành nước sốt xanh, đậm vị tỏi mà bạn rưới lên bít tết nướng. Khuấy ba thìa hỗn hợp vào hai thìa giấm, để các loại thảo mộc thấm đều, sau đó đánh cùng dầu ô liu. Nước sốt này hợp với bít tết, gà, heo, tôm, trứng chiên, khoai tây nướng và súp lơ nướng than. Bạn cũng có thể dùng khô như một loại gia vị xoa lên thịt trước khi nướng.

Mùi tây và oregano Địa Trung Hải là nền tảng thảo mộc chính, cùng tỏi, hành tây, cỏ xạ hương và vỏ chanh phía sau tạo nên sự tươi sáng. Ớt bột hun khói mang đến đặc tính ấm áp, ngọt ngào hơn của phong cách đỏ (chimichurri rojo), và tiêu đen Tellicherry làm sắc nét hậu vị. Ớt vàng Peru aji amarillo xuất hiện vì vị trái cây chứ không phải vị cay. Nó có vị của chanh dây và mơ khô, và chúng tôi giữ hỗn hợp ở mức cay nhẹ.

Chimichurri thuộc về món nướng lửa trần của vùng đồng bằng Argentina (asado), nơi nó thường là loại gia vị duy nhất trên bàn. Một câu chuyện truy tìm nguồn gốc tên gọi từ từ Basque tximitxurri, nghĩa đại khái là "hỗn hợp của nhiều thứ không theo trật tự nào." Điều đó phù hợp với một lọ gồm mười loại thảo mộc và gia vị khô. Chúng tôi phối trộn theo mẻ nhỏ tại Portland, không thêm muối, để bạn tự điều chỉnh độ mặn theo ý thích.

Hỗn hợp không muối. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Làm thế nào để biến hỗn hợp này thành sốt chimichurri?
Khuấy 3 thìa hỗn hợp vào 2 thìa giấm rượu vang đỏ và để yên trong 15 phút. Các loại thảo mộc khô cần thời gian đó để mềm và nở ra. Sau đó đánh cùng khoảng một phần tư cốc dầu ô liu và muối vừa ăn. Sốt giữ được trong tủ lạnh vài ngày và ngon hơn vào ngày thứ hai.

Độ cay như thế nào?
Cay nhẹ. Có hai loại ớt trong hỗn hợp, nên danh sách thành phần đọc có vẻ cay hơn hương vị thực tế của lọ. Ớt mảnh đỏ mang đến độ ấm dịu, và aji amarillo được điều chỉnh ở mức bạn cảm nhận vị trái cây thay vì độ cay.

Đây có phải chimichurri truyền thống của Argentina không?
Đây là phiên bản khô để dự trữ, và chúng tôi muốn nói rõ điều đó. Sốt xanh cổ điển là mùi tây tươi băm nhuyễn với oregano, tỏi, dầu, giấm và ớt. Sản phẩm của chúng tôi nghiêng về phong cách đỏ với ớt bột hun khói, và aji amarillo Peru là sự bổ sung riêng của chúng tôi. Cùng vai trò trên đĩa ăn, nhưng một cách tiếp cận khác.

Tôi có cần thêm muối không?
Có, thêm vừa ăn. Hỗn hợp không muối là có chủ đích, và chimichurri thường dùng với thịt đã được nêm sẵn, nên nêm muối cuối cùng tránh bị mặn gấp đôi. Thêm muối sau khi cho dầu cũng giúp bạn nếm và điều chỉnh dần.

Ngoài ra còn dùng với món gì?
Trứng chiên, khoai tây nướng, súp lơ, bát ngũ cốc, tôm và gà nướng đều hợp. Trộn vào bơ mềm để làm bơ hoàn thiện cho bít tết hoặc bắp. Dùng như gia vị khô, xoa lên thịt và để yên một giờ trước khi nấu. Nếu bạn cần một loại gia vị đa dụng nền tảng thay vì sốt hoàn thiện, đó là vai trò của Adobo Seasoning.