Ớt Cayenne

Vị cay sạch, sắc nét, lan tỏa vào món ăn thay vì chỉ bám trên bề mặt: đó là ớt cayenne xay. Khuấy một nhúm vào nước sốt cay, món chili, súp và món hầm, tẩm vào hỗn hợp gia vị khô và nước ướp cho gà, sườn và tôm, hoặc rắc lên trứng, rau nướng và bỏng ngô. Một chút đã đủ cay, vì vậy hãy bắt đầu với lượng nhỏ và tăng dần cho đến khi đạt độ cay mong muốn.

Trên thang đo độ cay, cayenne đứng trên ớt jalapeno khá xa và dưới ớt habanero một cách thoải mái, cay nhưng đều và dễ đoán hơn là kiểu cay bất ngờ. Ớt được xay mịn, nên tan vào nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị và lan tỏa độ cay khắp cả nồi. Chúng tôi xay ớt tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland, nên màu sắc luôn đậm và độ cay luôn trung thực.

Một thành phần duy nhất: ớt cayenne xay. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Ớt cayenne cay đến mức nào?
Cay vừa và ổn định. Độ cay cao hơn ớt jalapeno nhiều lần và thấp hơn hẳn ớt habanero hoặc ghost pepper, với vị cay trực tiếp, sạch và không hề đắng. Vì được xay mịn, độ cay lan tỏa đều thay vì tập trung thành từng điểm nóng.

Ớt cayenne khác gì với ớt bột đỏ nghiền?
Khác ở độ xay và cách hoạt động. Ớt bột đỏ nghiền thô và còn hạt, rắc lên pizza hoặc mì Ý để tạo những điểm cay rải rác. Cayenne được xay thành bột mịn, nên hòa quyện mượt mà vào nước sốt, súp hoặc hỗn hợp gia vị và làm chín cả món ăn cùng lúc.

Ớt cayenne có giống bột ớt chili không?
Không. Bột ớt chili là hỗn hợp gia vị pha với thì là Ai Cập, tỏi, oregano và các loại gia vị khác. Đây chỉ là một thứ duy nhất: ớt cayenne xay nguyên chất. Điều đó giúp bạn kiểm soát độ cay và các gia vị khác một cách riêng biệt, và cùng một lượng thì cay hơn hẳn hỗn hợp.

Tôi nên dùng bao nhiêu?
Bắt đầu với một nhúm nhỏ, khuấy vào sớm để hòa quyện vào món ăn, sau đó nếm và thêm nếu cần. Cayenne tăng độ cay khi nấu, nên dễ thêm hơn là giảm bớt. Đối với hỗn hợp gia vị tẩm khô, hãy cân đối với các gia vị nhẹ hơn để tạo hương vị mà không lấn át.

Tôi đã cho quá nhiều. Làm sao để giảm độ cay?
Thêm nguyên liệu nền vào món ăn, như một chén nước dùng, cà chua hoặc đậu. Một chút sản phẩm từ sữa như sữa chua, kem hoặc sữa dừa sẽ làm dịu vị cay, và một chút axit hoặc vị ngọt sẽ cân bằng lại. Lần sau, hãy thêm cayenne theo từng giai đoạn nhỏ hơn.