Ớt

Một nồi chili, một khay enchilada, hay một bát posole sẽ trở nên sống động với hương vị ớt đỏ ngọt ngào, sâu lắng và chân thực tại đây, chứ không phải loại bột phẳng lặng, nặng mùi thì là mà hầu hết các lọ "bột ớt" trên kệ đem lại. Đây là ớt đỏ Hatch, New Mexico được xay nguyên chất, một thành phần duy nhất không thêm bất cứ thứ gì khác, vì vậy nó mang hương vị của chính quả ớt: ngọt ngào, hơi giống nho khô, vị đất, với độ cay nhẹ đến trung bình, ấm áp và sạch sẽ. Khuấy vào nước sốt đỏ và món hầm, tạo nên nước sốt enchilada hoặc chile colorado đúng điệu, hoặc rắc lên trứng, rau nướng và bỏng ngô.

Hương vị đến từ nơi nó được trồng. Hatch, New Mexico, nổi tiếng với ớt, và những ngày nóng, đêm mát của thung lũng mang lại cho vụ thu hoạch đỏ hương vị ngọt ngào, phơi nắng đặc trưng. Chúng tôi xay toàn bộ vỏ ớt khô bằng cối đá, vì vậy bạn có được bột ớt nguyên chất mịn màng mà không có những mảnh cuống và hạt đắng, sạn mà bột ớt thương mại rẻ tiền để lại. Được xay tươi, nó giữ được hương thơm ngọt ngào, khói nhẹ mà sẽ nhanh phai trong lọ đã để quá lâu.

Xay bằng cối đá, đóng gói tươi. Không muối, không đường, không chất độn.

Loại này có giống "bột ớt" trong hầu hết các công thức không?
Không hẳn, và sự khác biệt này rất quan trọng. "Bột ớt" kiểu Mỹ thường là hỗn hợp gia vị (ớt cộng với thì là, tỏi, oregano, và thường là muối) được làm cho món chili con carne. Đây là bột ớt đỏ nguyên chất, một thành phần duy nhất, không gì khác. Vì vậy, nếu công thức yêu cầu hỗn hợp, bạn có thể cần thêm thì là và tỏi của riêng mình; nếu công thức yêu cầu bột ớt nguyên chất, thì loại này chính xác là thứ bạn cần, không có chất độn làm loãng hương vị.

Độ cay như thế nào?
Cay nhẹ đến trung bình, và ổn định. Ớt đỏ Hatch mang đến độ cay ấm áp, dịu nhẹ với hương vị thực sự phía sau, gần giống như hơi ấm lan tỏa hơn là vị cay gắt. Vì đây là bột ớt xay đồng nhất thay vì ớt tươi khó đoán, bạn sẽ có cùng mức độ cay đáng tin cậy mỗi lần sử dụng, vì vậy dễ dàng dùng nhiều để tăng hương vị mà không lấn át món ăn.

Làm thế nào để sử dụng mà không bị sạn hoặc cháy?
Phi bột ớt trong chất béo. Các hợp chất tạo hương vị hòa tan trong dầu, vì vậy hãy khuấy bột vào dầu ấm, bơ hoặc mỡ trong một phút trước khi thêm chất lỏng, điều này giúp hương vị lan tỏa mượt mà và tránh kết cấu phấn. Một lưu ý: bột ớt rất mịn và cháy trong vài giây nếu gặp nhiệt độ khô cao, trở nên đắng và làm cay mắt, vì vậy hãy giữ lửa nhỏ và thêm chất lỏng nhanh chóng.

Sự khác biệt giữa bột ớt đỏ và xanh là gì?
Độ chín. Ớt đỏ là cùng loại ớt được để chín hoàn toàn và phơi khô dưới nắng, tạo nên hương vị ngọt ngào, sâu lắng, giống nho khô với chút khói nhẹ, lý tưởng cho nước sốt đỏ, món hầm, tamales và chile colorado. Ớt xanh được thu hoạch khi còn non, cho hương vị tươi sáng, cỏ và sắc nét hơn. Đây là loại ớt đỏ, được tạo ra cho các món nấu giàu hương vị, ấm áp và đậm đà.

Tôi có thể làm gì với nó?
Đây là trái tim của ẩm thực đỏ New Mexico và miền Bắc Mexico: sốt enchilada, chile colorado, posole, nhân tamales và món hầm ớt đỏ. Ngoài ra, hãy dùng nó như một sự nâng cấp đầy hương vị cho paprika hoặc cayenne, làm nền cho gia vị taco không muối tự chế, hoặc rắc lên trứng, ngô và rau nướng. Nếu bạn muốn một loại ớt đỏ hiếm hơn, sâu lắng hơn và nhiều khói hơn cho món ăn đặc biệt, ớt Chimayo của chúng tôi là lựa chọn gia truyền nâng cấp từ loại ớt thường ngày này.