Bột ớt Guajillo

Guajillo là xương sống của một loại sốt Mexico thực thụ: màu đỏ đậm, độ cay từ nhẹ đến trung bình, và hương vị ngọt ngào, trái cây với chút hương berry khô và thoảng khói gỗ. Đây là một trong những loại ớt nền tảng của ẩm thực Mexico, là nền tảng của vô số món mole, adobo, salsa và nước ướp, nơi vai trò của nó không chỉ là tạo độ cay mà còn tạo độ đậm đà và màu sắc.

Guajillo bắt nguồn từ ớt mirasol, được đặt tên theo cách quả ớt mọc hướng lên về phía mặt trời. Sau khi chín và phơi khô dưới nắng, vỏ ớt chuyển sang màu đỏ sẫm, bóng và dai, và quá trình phơi chậm rãi đó chính là điều cô đặc vị ngọt, chua nhẹ và thoảng khói mà các đầu bếp yêu thích. Khi xay, nó tan mịn vào nước sốt hoặc tạo thành hỗn hợp sệt.

Độ cay của nó nằm ở mức nhẹ đến trung bình, tương đương với ớt jalapeno nhẹ, khiến nó dễ tiếp cận và dễ kết hợp. Rang sơ hoặc ngâm vào nước sốt để hương trái cây và khói bung tỏa. Kết hợp với ớt ancho để tăng vị ngọt hoặc ớt chile de arbol để thêm độ cay khi bạn muốn tạo tầng hương vị.

Chúng tôi xay bằng cối đá theo từng mẻ nhỏ tại Portland để giữ màu sắc tươi sáng và hương thơm nguyên vẹn. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Guajillo cay đến mức nào?
Cay nhẹ đến trung bình, tương đương với ớt jalapeno nhẹ. Nó nổi bật với hương vị và màu sắc, với độ ấm dịu nhẹ thay vì cay gắt.

Hương vị của nó như thế nào?
Ngọt và trái cây với hương berry khô, chua nhẹ và thoảng khói gỗ, sâu và phức hợp hơn bột ớt thông thường.

Tôi có thể nấu món gì với nó?
Mole, adobo, salsa và nước ướp. Đây là loại ớt nền tảng cho các loại sốt Mexico, được đánh giá cao về màu sắc và độ đậm đà cũng như độ cay.

Tôi có thể trộn nó với các loại ớt khác không?
Có. Nó kết hợp tự nhiên với ớt ancho để tăng vị ngọt hoặc với các loại ớt cay hơn như chile de arbol khi bạn muốn thêm độ cay mà vẫn giữ được màu sắc và hương trái cây của guajillo.

Tôi nên bảo quản nó như thế nào?
Giữ kín và tránh xa nhiệt độ và ánh sáng để bảo quản màu đỏ đậm và hương thơm.

Đây có phải là ớt nguyên chất không?
Có. Một thành phần duy nhất, ớt guajillo xay, không thêm bất cứ thứ gì.