Bột ớt Chipotle

Chiều sâu khói hòa quyện vô hình vào bất cứ món gì bạn đang nấu: khuấy một thìa bột chipotle vào nồi ớt, sốt thịt nướng, nước ướp, hoặc một mẻ gia vị khô, nó tan mịn, không vón cục, không tạo kết cấu, chỉ có vị khói đậm và hơi ấm lan tỏa. Chipotle là ớt jalapeno chín đỏ được sấy khô bằng khói từ từ, và chúng tôi xay mịn bằng đá để nó hòa tan hoàn hảo vào nước sốt, súp, món hầm và hỗn hợp gia vị. Đánh nó vào sốt mayonnaise hoặc kem chua để có sốt crema khói, trộn vào gia vị cho sườn và gà, hoặc thêm một chút vào món đậu và mole đậm vị sô cô la.

Đây là chipotle nguyên chất một thành phần, không thêm gì khác, xay tươi để hương khói luôn tươi sáng thay vì nhạt nhẽo. Xay bằng đá giữ nguyên tinh dầu dễ bay hơi, phần tạo nên vị đậm của bột. Nếu bạn muốn nhìn thấy ớt và cảm nhận chút kết cấu khi rắc lên trên, chipotle của chúng tôi cũng có dạng vảy nghiền.

Xay bằng đá, đóng gói tươi. Một thành phần duy nhất. Không muối, không đường, không chất độn.

Chipotle chính xác là gì?
Đó là ớt jalapeno chín đỏ hoàn toàn, sau đó được sấy khô bằng khói từ từ. Quá trình hun khói biến quả ớt xanh tươi thành thứ gì đó sâu lắng, mộc mạc và hơi ngọt, hương vị mà ớt tươi không có. Khi xay thành bột, toàn bộ khói và vị ngọt đó sẵn sàng hòa tan ngay vào món ăn của bạn.

Độ cay thế nào?
Cay vừa, ấm áp hơn là chua cay. Vị cay tăng dần nhẹ nhàng và nằm sau vị khói, vì vậy nó thêm hương vị và chiều sâu hơn là vị cay gắt. Vì bột phân bố đều, vị cay lan tỏa mượt mà qua món ăn, giúp dễ kiểm soát: bắt đầu với lượng nhỏ và thêm dần theo khẩu vị.

Khi nào nên chọn bột thay vì vảy?
Chọn bột khi bạn muốn vị khói tan biến vào thứ gì đó mượt mà: nước sốt, nước ướp, bột nhão, súp, món hầm, gia vị khô và nước chấm nơi các đốm nhìn thấy được hoặc kết cấu sẽ không phù hợp. Chọn vảy khi bạn muốn nhìn thấy ớt và thêm chút kết cấu khi rắc lên trên. Cùng một quả ớt, công việc khác nhau.

Làm sao để dùng mà không bị gắt hoặc bụi?
Phi nó trong chất béo. Giống như hầu hết ớt xay, bột chipotle cho hương vị tốt nhất khi được làm ấm nhanh trong dầu, bơ hoặc nước sốt đang sôi trước khi món ăn hoàn tất, giúp dầu khói lan tỏa mượt mà. Tránh đốt nó trên lửa khô cao, nơi bất kỳ bột ớt mịn nào cũng có thể trở nên đắng; giữ lửa nhẹ và thêm chất lỏng sớm.

Có thể làm gì với nó?
Nó là công cụ đắc lực cho chiều sâu khói: sốt thịt nướng và gia vị khô, ớt và đậu, nước ướp cho gà, heo và bít tết, aioli hoặc crema khói, gia vị taco và fajita, và thậm chí một chút trong món tráng miệng sô cô la và ca cao nóng để có nền khói ấm áp. Bất cứ nơi nào bạn muốn vị khói chipotle mà không có kết cấu, bột sẽ đáp ứng.