Ớt Hungary

Gulyás, gà paprikash, một nồi ớt và hành tây hầm: đây là những món ăn mà ớt bột Hungary được tạo ra để dành cho. Nó mang đến vị ngọt ấm áp, hương trái cây và màu đỏ đậm đặc trưng của ẩm thực gia đình Trung Âu. Múc một thìa đầy vào hành tây đã phi sớm, trước khi cho chất lỏng vào, để vị ngọt có thời gian lan tỏa khắp nồi. Nó cũng rất hợp khi xoa lên thịt heo, thịt gà hoặc rắc lên một thìa kem chua.

Chúng tôi xay bằng cối đá thành từng mẻ nhỏ ngay tại Portland, để hương thơm ngọt ngào của ớt chín luôn tươi mới thay vì phai nhạt thành bụi đỏ xỉn. Ớt bột Hungary là loại ớt bột ngọt đặc trưng: đậm vị trái cây và tươi sáng hơn pimentón Tây Ban Nha đất hương, và không hề có vị khói của loại ớt sấy bằng gỗ sồi.

Một thành phần duy nhất: ớt bột Hungary. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Khi nào nên thêm ớt bột Hungary khi nấu ăn?
Thêm sớm, tránh lửa lớn trực tiếp. Khuấy vào hành tây đã phi mềm và chất béo trước khi cho nước dùng hoặc cà chua vào, để vị ngọt lan tỏa vào phần nền. Nhấc chảo khỏi lửa lớn trước, vì ớt bột rất dễ cháy và trở nên đắng chỉ trong vài giây trên bề mặt nóng và khô.

Sự khác biệt giữa ớt bột Hungary và Tây Ban Nha là gì?
Ớt bột Hungary ngọt và đậm vị trái cây hơn, là lựa chọn kinh điển cho gulyás và paprikash. Ớt bột Tây Ban Nha (pimentón) đất hương và đậm đà hơn, và thường được hun khói. Nếu cần vị ngọt tươi sáng, hãy chọn ớt Hungary; nếu cần chiều sâu đất hương hoặc khói, hãy chọn loại Tây Ban Nha hoặc loại hun khói.

Ớt bột Hungary ngọt hay cay?
Đây là loại ngọt, ấm và dịu nhẹ với màu sắc đậm và gần như không có độ cay. Hungary phân loại ớt bột từ dịu nhẹ và ngọt đến cay, và loại ngọt là loại dùng cho gulyás và paprikash. Nó dùng để tạo hương vị và màu sắc chứ không phải để tạo độ cay.

Ớt bột Hungary còn dùng được cho món gì khác?
Ngoài gulyás và paprikash, nó làm tăng hương vị cho khoai tây nướng, trứng deviled và các món gà hầm kem, đồng thời tạo nền ngọt ấm cho các loại gia vị xoa lên thịt heo và gà. Hãy phi nó trong bơ hoặc dầu trước để màu sắc và hương thơm lan tỏa khắp món ăn.