Ớt bột Tây Ban Nha

Hãy làm nóng một thìa ớt bột trong dầu ô liu khoảng ba mươi giây, và loại ớt bột Tây Ban Nha tưởng chừng quên lãng sẽ trở thành thứ bạn muốn rắc lên gần như mọi món ăn. Đó chính là bí mật của ớt bột Tây Ban Nha (pimentón), loại ớt có vị đất, ngọt dịu là linh hồn của ẩm thực Tây Ban Nha. Hãy đánh thức hương vị của nó trong dầu ấm, rồi rưới lên khoai tây nướng giòn, trộn vào sốt hạnh nhân và ớt kiểu Tây Ban Nha (romesco), hoặc rưới dầu đỏ này lên ô liu ngâm, đậu gà và trứng.

Chúng tôi xay bằng cối đá ngay khi mới rang với số lượng nhỏ tại Portland, vì vậy sản phẩm giữ được hương vị trái cây đậm đà mà ớt bột mua ở siêu thị thường mất đi khi nằm trên kệ. Ớt bột Tây Ban Nha có vị đất và đậm đà hơn ớt bột Hungary ngọt, và không giống như loại ớt bột hun khói gỗ sồi của chúng tôi, loại này không có vị khói, giúp hương vị ớt sạch sẽ tỏa sáng.

Một thành phần duy nhất: ớt bột Tây Ban Nha. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Cách tốt nhất để lấy hương vị từ ớt bột Tây Ban Nha là gì?
Hãy đánh thức hương vị của nó. Làm nóng bột ớt trong dầu ô liu hoặc bơ ở lửa nhỏ trong vài giây cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ và có mùi thơm ngọt, sau đó chế biến món ăn trên nền dầu này. Nếu thêm ớt bột sống vào cuối cùng, món ăn sẽ nhạt nhẽo. Giữ lửa nhỏ, vì ớt bột cháy sẽ nhanh chóng trở nên đắng.

Ớt bột Tây Ban Nha có giống ớt bột hun khói không?
Không hẳn. Tất cả ớt bột hun khói đều là pimentón kiểu Tây Ban Nha, nhưng không phải tất cả ớt bột Tây Ban Nha đều được hun khói. Lọ này là loại không hun khói: vị đất, ngọt với hương ớt sạch sẽ. Nếu bạn muốn hương vị hun khói gỗ sồi kiểu BBQ, hãy dùng ớt bột hun khói của chúng tôi.

Ớt bột Tây Ban Nha khác gì so với ớt bột Hungary?
Cả hai đều là ớt bột ngọt, không hun khói, nhưng chúng có hướng vị khác nhau. Ớt Hungary có vị tươi sáng và trái cây hơn, là linh hồn của món goulash và gà paprikash. Pimentón Tây Ban Nha có vị đất và đậm đà hơn, là nền tảng của các món khoai tây Tây Ban Nha, romesco và sốt kiểu chorizo.

Tôi nên dùng bao nhiêu?
Bắt đầu với một lượng nhỏ. Ớt bột Tây Ban Nha rất đậm đà, vì vậy một thìa cà phê đầy được đánh thức trong dầu có thể tạo hương vị cho cả một chảo. Nếm thử khi nấu và thêm nếu cần, vì dùng quá tay sẽ làm món ăn bị đục vị thay vì đậm đà hơn.