Tiêu Tứ Xuyên

Cảm giác tê tê, rần rần tươi mát trên môi bạn, thứ làm cho bát mì Tứ Xuyên trở nên đầy điện lực, đến từ những hạt tiêu này. Hạt tiêu Tứ Xuyên không phải vị cay của ớt, cũng không hẳn là vị cay của tiêu đen. Chúng mang đến cảm giác tê nhẹ, chua thanh mà truyền thống Tứ Xuyên gọi là málà, sự kết hợp đặc trưng giữa vị tê và vị cay. Rang hạt tiêu nguyên vỏ, xay thô, rắc lên đậu phụ mềm trong sốt ớt (mapo tofu), đậu que xào khô, một đĩa mì dan dan, hoặc một mẻ dầu ớt tươi.

Độ tươi mới là tất cả với loại hạt tiêu này. Cảm giác tê đến từ các loại tinh dầu dễ bay hơi, bay nhanh, đó là lý do tại sao một lọ hạt tiêu xay sẵn để lâu năm gần như không còn vị gì. Hạt nguyên vỏ giữ được độ mạnh đó lâu hơn nhiều, vì vậy hãy mua hạt nguyên vỏ, rang nhẹ để đánh thức tinh dầu, sau đó mới xay. Hạt của chúng tôi là loại vỏ đỏ hồng, được ưa chuộng vì hương thơm nồng nàn và vị chua thanh sạch sẽ hơn loại vỏ xanh dịu hơn.

Một thành phần duy nhất: hạt tiêu Tứ Xuyên. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Hạt tiêu Tứ Xuyên có thực sự làm tê miệng bạn không?
Có, và đó chính là điểm đặc biệt. Chúng tạo ra cảm giác tê tê, rần rần, hơi tê nhẹ trên môi và lưỡi, tươi mát và chua thanh chứ không phải vị cay nóng. Khi kết hợp với ớt trong ẩm thực Tứ Xuyên, sự kết hợp tê và cay đó chính là điều mà các đầu bếp gọi là málà. Đó là một kết cấu của hương vị cũng như là một vị giác.

Tại sao hạt tiêu Tứ Xuyên xay sẵn của tôi lại không có vị gì?
Các loại tinh dầu thơm mang lại cảm giác tê sẽ nhanh chóng bay hơi sau khi hạt được xay, vì vậy một lọ hạt xay sẵn để lâu sẽ mất đi vị đặc trưng. Hãy mua hạt nguyên vỏ, giữ kín, và rang nhẹ trong chảo khô trước khi xay để phục hồi tinh dầu. Sự tươi mới chính là điểm khác biệt giữa vị điện lực và vị nhạt nhẽo.

Làm thế nào để sử dụng chúng trong nấu ăn?
Rang hạt nguyên vỏ trong chảo khô trên lửa nhỏ trong một phút cho đến khi thơm, sau đó xay thô hoặc giã nhẹ. Thêm vào dầu ớt, các món xào, món kho, và sốt mì. Một chút bột xay tươi rắc lên trên món ăn sẽ mang lại cảm giác tê tươi mát nhất.

Tôi có nên bỏ hạt đen nhỏ bên trong không?
Nếu bạn muốn. Cảm giác tê và hương thơm nằm ở vỏ hồng, trong khi hạt đen nhỏ bên trong thì sạn và không thêm được gì nhiều. Nhiều đầu bếp sàng hoặc nhặt chúng ra để có bột mịn hơn. Đối với nấu ăn hàng ngày, xay cả vỏ và hạt cũng không sao, không cần quá cầu kỳ.

Sự khác biệt giữa hạt tiêu Tứ Xuyên đỏ và xanh là gì?
Vỏ đỏ, như loại này, là loại phổ biến hơn, có hương thơm nồng, ấm, chua thanh và độ tê mạnh mẽ. Vỏ xanh thì sắc hơn, thảo mộc hơn, và hương thơm dữ dội hơn. Khi cả hai đã được sấy khô, hương vị trở nên gần nhau hơn, và cả hai đều mang lại cảm giác tê đặc trưng.