阿勒坡辣椒

想要為整道菜增添溫暖的風味，而非在某一處帶來強烈的刺激時，就選擇阿勒頗辣椒。粗顆粒、天然帶油的碎片融入溫熱的奶油或油中，將其染成深紅色，為所有接觸到的食材帶來溫和、緩慢升起的辣度，以及類似日曬番茄和葡萄乾的甜味。常備在餐桌上的廚師，就像其他人使用黑胡椒一樣隨手取用：搭配雞蛋、酪梨吐司、烤蔬菜、湯品和烤肉。

以位於古老絲路香料貿易中心的敘利亞城市命名，阿勒頗辣椒傳統上以日曬方式乾燥，並以少許鹽和油保存，因此碎片保持柔軟且香氣濃郁，而非完全乾燥。我們保留其粗顆粒且不混合，以確保油脂和香氣完整。

整片碎片，小批量新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

阿勒頗辣椒有多辣？
溫和且緩慢。辣度在入口中段出現並逐漸消退，為下一口留下空間，這就是為什麼許多廚師將其作為日常調味料，而非辣度炸彈。它明顯比標準的碎紅辣椒片溫和。

阿勒頗辣椒和 pul biber 一樣嗎？
密切相關。Pul biber 是這種辣椒風格的土耳其名稱，這兩個詞在食譜和標籤上經常互換使用。由於近年來真正的敘利亞收成稀少，如今許多以阿勒頗辣椒名義販售的產品，是在鄰近的土耳其和黎巴嫩地區以相同傳統種植的。

它和一般的紅辣椒片有什麼不同？
標準的紅辣椒片乾燥且帶來直接的辣度。阿勒頗碎片較粗且天然含油，因此帶有果香、溫暖感和日曬番茄的風味，同時辣度柔和許多。如果要替換，從約一半標準碎片量開始以達到相同辣度，並了解你會失去果香背景。

它適合搭配什麼？
它在溫熱的奶油或橄欖油中能完美釋放香氣，適合淋在水波蛋、優格和烤蔬菜上。它是土耳其式雞蛋和敘利亞 muhammara 的基礎，其葡萄乾般的邊緣風味甚至能與黑巧克力搭配。

我該如何儲存它，以及烹飪時有什麼訣竅？
將其保存在密封罐中，遠離光線和熱源，並避免放入冰箱，因為溫度變化會導致凝結，而天然油脂會使潮濕的碎片結塊。烹飪時，這些糖分和油脂在極熱的油脂中可能燒焦，因此先加少許水使碎片濕潤，能保持其明亮香氣。