葛縷子籽

葛縷子（caraway）是黑麥麵包、一鍋高麗菜或豐盛燉菜的最佳搭檔，為料理帶來溫暖、樸實、帶點淡淡甜香的氣息，彷彿同時喚起舊世界烘焙坊與週日廚房的記憶。這些種子正是黑麥麵包、裸麥粗麵包、愛爾蘭蘇打麵包、德式酸菜，以及慢燉豬肉高麗菜的靈魂，風味帶有堅果香與微苦回甘，有點像茴香成熟後轉為鹹香的滋味。一小撮就能為菜餚定調；下手太重則會搶盡風采，因此需要精準拿捏。

數世紀以來，葛縷子一直是中歐與東歐烘焙與烹飪的核心香料，從德國、奧地利餐桌，到北歐的麵包與乳酪，處處可見其蹤影。其風味來自細緻的芳香精油，一旦種子被研磨便會迅速流失，因此我們以完整種子新鮮包裝，讓你在烹調當下自行烘烤、壓碎，盡享完整而鮮明的香氣。

完整種子，新鮮包裝。無添加鹽、糖或填充物。

葛縷子和小茴香（cumin）是一樣的嗎？
不一樣，這是最常見也最昂貴的誤解，部分原因是兩者在多種歐洲語言中名稱相近。小茴香溫暖、煙燻、帶泥土氣息，是咖哩與塔可的靈魂；葛縷子則更銳利、更甜、更接近茴香風味，專為黑麥麵包與高麗菜而生。兩者互換會徹底改變一道菜。它們也與茴香（fennel）不同，茴香更甜、甘草味更重。

如何避免風味過強或分布不均？
烘焙時，許多廚師會使用「葛縷子茶」技巧：將完整種子浸泡在剛煮沸的熱水中十至十五分鐘，冷卻後，將軟化的種子與帶有香氣的水一起加入麵團。這樣能讓風味均勻分布，並軟化種子，避免咬到尖銳、集中的顆粒。先稍微烘烤種子也能加深香氣。

哪些菜餚少不了它？
黑麥麵包與裸麥粗麵包、愛爾蘭蘇打麵包、德式酸菜與阿爾薩斯酸菜燉肉；豬肉、高麗菜與古拉什；以及醋基底涼拌高麗菜，賦予其熟食店般的深度。它也是突尼西亞哈里薩辣醬與某些香腸的關鍵香料，能平衡油脂豐厚的肉類。

如何在不留下完整種子的情況下為菜餚增添風味？
使用煮馬鈴薯法：將完整種子裝入茶球或小布袋，與馬鈴薯一起丟入沸水中。馬鈴薯會吸收乾淨、帶木質調的葛縷子香氣，並延續到馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉或肉汁中，完全不會咬到種子。

為什麼有些人覺得葛縷子嚐起來像薄荷或肥皂？
這與基因有關。葛縷子與綠薄荷共享同一種風味分子的鏡像版本，因此有些人的感官會將葛縷子解讀為明顯的薄荷味。如果你有這種感覺，並非種子有問題，而是你的味覺感知方式使然。