辣椒絲

一種點綴，看起來和嚐起來一樣出色：細緻光亮的紅辣椒絲，如可食用的絲綢般灑在菜餚上。這些韓國辣椒絲（稱為 sil-gochu）經過設計，溫和不辣，且已去除籽，因此它們帶來優雅的色彩和溫和、微甜、帶有淡淡煙燻的溫暖感，而非真正的辣味。將它們鋪在泡菜、炒冬粉、蒸蛋、飯碗、拉麵、壽司和生魚片，或新鮮沙拉上，立即提升色彩與口感。

其奧妙在於它們的表現。乾燥時，辣椒絲酥脆易斷；一旦接觸蒸氣或些許水分，便軟化為細緻絲滑的條狀，優雅地垂掛在食物上。它們由紅辣椒的乾燥果肉製成，手工切成細絲，我們包裝時確保它們保持鮮豔的深紅色，而非褪成暗褐色。

整條乾燥辣椒絲，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

辣椒絲會辣嗎？
幾乎不會。因為在辣椒果肉切絲前已去除籽和內層辣膜，辣椒絲溫和，帶有溫和的甜味溫暖感而非刺激感。它們因色彩、優雅和細緻風味而被選用，而非辣度，這就是為什麼它們適合作為精緻菜餚的點綴，而辣椒碎片在這些菜餚上會過於強烈。

我該如何使用它們？
將它們視為最後加入的點綴裝飾。上菜前，在擺盤好的菜餚上撒一小撮；蒸氣會在片刻內將它們軟化為絲滑的條狀。若想更整齊，可用剪刀剪短。視覺上少量即足夠，因此少量即可完成整盤點綴。

我可以將它們用於烹飪，還是只能作為裝飾？
裝飾是它們的強項。它們太細緻，無法承受長時間烹煮，若攪入熱鍋或長時間燉煮，會燒成灰燼或消失。如果想將它們用於烘烤或燒烤菜餚，請在最後一兩分鐘加入，或烹煮完成後直接放上。

它們傳統上用於哪些菜餚？
在韓國料理中，它們用於點綴白泡菜（baek-kimchi）、炒冬粉（japchae）、蒸蛋和節慶拼盤。在日本廚房，它們被稱為 ito togarashi，用於拉麵、壽司和生魚片上。此外，它們在酪梨吐司、魔鬼蛋、穀物碗、湯品和沙拉上看起來也很出色。

我該如何儲存它們以保持紅色？
將它們放在密封容器中，遠離光線、熱和濕氣。細絲若暴露於濕氣或陽光下會褪色並結塊，因此放在陰涼陰暗處的密封罐中，可保持鮮豔色彩和絲滑質地。