Francouzská šedá sůl

Kousek grilované ryby, talíř pečené zeleniny, teplý krajíc chleba s máslem: každé z těchto jídel získá kulatější, minerálnější závěr se špetkou francouzské šedé soli (sel gris) na stole. Tato dokončovací sůl, vlhký, hrubý šedý krystal, který špetkou posypete na pokrm těsně před podáváním, kde zůstává patrné mírné křupnutí a zemitý nádech.

Sel gris získává svůj charakter ze způsobu výroby: je hrabán z hliněných pobřežních jezírek ve staré francouzské tradici, kde hlína dodává šedou barvu a minerální, jemně slaný nádech. Krystaly zůstávají přirozeně vlhké, takže přilnou k jídlu a pomalu se rozpouštějí, což je přesně důvod, proč kuchaři sel gris používají na dokončení pokrmu, ne do hrnce.

Čerstvě baleno v malých dávkách v Portlandu.

Složení: mořská sůl (sel gris). Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Čím se francouzská šedá sůl liší od běžné mořské soli?
Dvě věci: jak se vyrábí a jak se chová. Sel gris se hrabe z hliněných pobřežních jezírek a právě hlína jí dodává šedou barvu, minerální chuť a přirozenou vlhkost. Tato vlhkost a hrubý krystal z ní dělají dokončovací sůl s texturou, ne jemnou sůl, která v pokrmu zmizí.

Můj pokrm byl příliš slaný a trochu hořký. Co se stalo?
Šedá sůl je hrubá a snadno se jí přesype, a příliš velká dávka posouvá minerální nádech k hořkosti. Použijte méně než jemné soli, přidávejte ji na konci a ochutnávejte. Lehká špetka na povrchu stačí k dokončení talíře.

Hrudkuje a jak ji mám skladovat?
Sel gris je přirozeně vlhká, takže určité hrudkování je normální a není to vada. Skladujte ji v uzavřené nádobě nebo v malé solničce s lžičkou. Pokud se slehne, rozbijte ji vidličkou, místo abyste ji dávali do mlýnku, který vlhkost ucpe.

Funguje i na pečení?
Ano. Pekaři ji používají do čokoládových korpusů na tart, na preclíky a vtlačenou do těsta na chléb pro kapsy křupavosti a minerální chuti. Pro rovnoměrné ochucení uvnitř těsta nejprve rozdrťte hrubé krystaly, aby se rovnoměrně rozložily, místo aby zůstaly jako velké vločky.

Kdy mám použít šedou sůl místo vločkové dokončovací soli?
Šedou sůl zvolte, když chcete vlhký, minerální, zemitý závěr s pevným kousnutím, jako na grilované rybě nebo pečené zelenině. Lehkou vločkovou sůl zvolte, když chcete suché, jemné křupnutí, které se rychle rozpouští, jako na čokoládě nebo rajčatovém salátu.