Alderwood røget salt

Træfyret smag uden at tænde op i grillen. Et par krystaller af dette havsalt over et varmt stykke laks lige fra ovnen, og dampen bærer en mild, sød lejrbålsaroma direkte til tallerkenen. Drys det som finish på ovnbagte kartofler, grillet bøf eller stegte kammuslinger, og det føles som en eftermiddag ved åben ild.

Røgen her er ægte. Dette er Stillehavshavsalt, langsomt koldrøget over rødel, den hjemmehørende kysthårde træsort, som Salish-folkene brugte i generationer til at konservere vild laks langs Stillehavskysten i det nordvestlige USA. El giver en blid, ren røg, sødere og lettere end de tungere træsorter, så det løfter delikat fisk og endda mørk chokolade i stedet for at overdøve dem. Ingen flydende røg, ingen sprayet smag, ingen farvestoffer.

Pakket frisk i små partier i Portland. Brug det som finsalt: knasen og aromaen hører til i slutningen af tilberedningen, ikke i starten.

Ingredienser: havsalt, koldrøget over el. Ingen tilsatte smagsstoffer, ingen farvestoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Er dette naturligt røget eller bruger det flydende røg?
Naturligt røget. Saltet ligger over ulmende rød el og absorberer røgen langsomt over tid. Intet er sprayet på, og ingen syntetisk røgsmag er tilsat, hvilket er grunden til, at aromaen er ren og sød i stedet for skarp eller kemisk.

Hvornår skal jeg tilsætte det, i starten eller slutningen af tilberedningen?
Tilsæt det lige til sidst. Kommer det i kogende vand eller en lang simring, opløses krystallerne, og røgaromaen forsvinder med dampen, så du står tilbage med salt, men fladt. Drys det over et varmt, færdigt måltid, og den stigende varme sender duften af lejrbål op til næsen.

Hvordan adskiller el sig fra hickory-røget salt?
El er den mildere, sødere røg, tættere på et forårslejrbål, så det passer til fisk, æg, grøntsager og chokolade. Hickory er kraftigere og mere baconagtig, bedre egnet til rødt kød og solid barbecue. Grib efter el, når du vil have røg, der holder sig i baggrunden.

Virker det på søde sager?
Ja. Et par flager over saltede karameller, mørke chokoladekager eller chokoladeovertrukne kirsebær balancerer sukkeret med et blødt, røget knas. Tryk det på toppen lige før desserten sætter sig, så krystallerne forbliver intakte.

Hvordan holder jeg røgaromaen fra at falme?
Opbevar det i en lukket beholder væk fra varme og lys. Røgen lever i flygtige olier på krystallen, så en åben skål efterladt på køkkenbordet mister aromaen hurtigere end en lukket beholder i skabet.