Sort trøffelsalt

Varm popcorn med smør, en skål pommes frites, en tallerken blødrørte æg: et let drys sort trøffelsalt gør hver eneste ret til noget, der smager, som om den kommer fra en restaurant. Dette er et finish-salt til hverdagens forkælelse. Drys det over popcorn og pommes frites, vend det i cremet kartoffelmos, drys det på avocado-toast, eller afslut en svamperisotto eller smørpasta med det – og den jordede, hvidløgsagtige skovbunds-aroma løfter hele retten.

Smagen er ægte, fordi trøflen er ægte. Dette er havsalt blandet med ægte dehydrerede sorte trøffelstykker, så aromaen er blød, sød og skovagtig – ikke det hårde, kemiske stik fra de syntetiske trøffelolier, som mange kokke har lært at være skeptiske over for. Lidt rækker langt. Trøffelaromaen er delikat og fedtelskende, hvilket er grunden til, at den hører til på rig, varm mad til sidst – ikke i gryden.

Pakket frisk i små portioner i Portland.

Ingredienser: havsalt, sort trøffel. Ingen kunstige aromaer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Indeholder den ægte trøfler eller syntetisk aroma?
Ægte trøfler. Det er havsalt blandet med dehydrerede sorte trøffelstykker, hvilket er grunden til, at aromaen er blød, sød og skovagtig frem for skarp og metallisk. Den skarpe note, som folk ikke kan lide i billige trøffelprodukter, kommer fra en syntetisk forbindelse – ikke fra ægte trøffel.

Skal jeg tilberede med den eller bruge den som finish?
Brug den som finish. De organosvovlforbindelser, der bærer trøffelaromaen, er delikate og fordamper ved høj varme, så hvis du koger den i pastavand eller steger med den, forsvinder smagen ud i luften. Tilsæt den til sidst, over varm mad, så dampen løfter aromaen op.

Hvordan får jeg mest smag ud af den?
Kombiner den med fedt og varme. Trøffelaroma er fedtopløselig, så den folder sig ud på smørpopcorn, fede pommes frites, æggeblomme og cremet risotto. Et drys over varm, rig mad frigiver langt mere aroma end samme mængde på noget koldt eller magert.

Jeg brugte en del, og retten lugtede overvældende. Hvad gik galt?
Trøffel er potent, og en for tung hånd gør den luksuriøse smag til noget jordslået og oversaltet. Et let, delikat drys er alt, hvad en tallerken har brug for. Start med et nip, smag til, og tilsæt kun mere, hvis aromaen ikke er kommet igennem.

Hvordan skal jeg opbevare den for at bevare aromaen?
Opbevar den i en lukket beholder væk fra varme og lys. Trøffelaromaen lever i flygtige forbindelser, der falmer ved luftpåvirkning, så en lukket beholder i skabet bevarer karakteren langt længere end en åben skål på køkkenbordet.