Fransk grå salt

Et stykke grillet fisk, en tallerken ristede grøntsager, en lun skive brød med smør: hver enkelt får en rundere, mere mineralsk finish med et nip fransk gråsalt (sel gris) ved bordet. Dette er et finishsalt, de fugtige, grove grå krystaller, du kniber og drysser over en ret lige før servering, hvor det lette knas og den jordede kant forbliver mærkbar.

Sel gris får sin karakter fra, hvordan det er lavet: raget fra lerbundede kystdamme i gammel fransk tradition, hvor leret giver det den grå farve og den mineralske, svagt salte kant. Krystallerne forbliver naturligt fugtige, så de hænger fast på maden og opløses langsomt, hvilket er præcis hvorfor kokke gemmer sel gris til finishen frem for gryden.

Pakket frisk i små partier i Portland.

Ingredienser: havsalt (sel gris). Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvad gør fransk gråsalt anderledes end almindeligt havsalt?
To ting: hvordan det er lavet, og hvordan det opfører sig. Sel gris rages fra lerbundede kystdamme, og det er det ler, der efterlader det gråt, mineralsk smagende og naturligt fugtigt. Den fugt og de grove krystaller gør det til et finishsalt med tekstur, snarere end et fint salt, der forsvinder i retten.

Min ret blev for salt og lidt bitter. Hvad skete der?
Gråsalt er groft og let at over-drysse, og en tung hånd skubber den mineralske kant mod bitter. Brug mindre, end du ville med fint salt, tilsæt det til sidst, og smag undervejs. Et let nip hen over overfladen er nok til at færdiggøre en tallerken.

Klumper det, og hvordan skal jeg opbevare det?
Sel gris forbliver fugtigt af natur, så lidt klumpning er normalt og ikke en fejl. Opbevar det i en lukket krukke eller en lille saltkælder med en ske. Hvis det pakker sig sammen, bræk det op med en gaffel i stedet for at komme det i en kværn, som fugten vil tilstoppe.

Virker det til bagning?
Ja. Bagere bruger det i chokoladetærtebunde, på kringler og presset på brøddej for lommer af knas og mineralsk smag. For jævn krydring inde i en dej, knus de grove krystaller først, så de fordeler sig i stedet for at ligge som store flager.

Hvornår skal jeg bruge gråsalt i stedet for et flaget finishsalt?
Vælg gråsalt, når du vil have en fugtig, mineralsk, jordet finish med et fast bid, som på grillet fisk eller ristede grøntsager. Vælg et let flaget salt, når du vil have et tørt, delikat knas, der smelter hurtigt, som på chokolade eller en tomatsalat.