Sort hvidløgssalt

Al den dybe, sødt-saftige varme fra hvidløg uden den rå, svovlholdige bid eller den dårlige ånde: det er, hvad sort hvidløgssalt bringer til en tallerken. Det er et finish-salt baseret på lagret hvidløg. Drys det over grillet bøf og svinekoteletter, vend det med ristede svampe og karamelliserede rosenkål, støv det over smør-nudler eller en svamperisotto, eller pisk det ind i en mayo- eller yoghurtdip, og det tilføjer en rig, syrlig, melasse-lignende dybde, der får simpel mad til at smage kompleks.

Sort hvidløg er almindelig hvidløg, der lagres langsomt over uger med blid varme, indtil feddene bliver bløde, mørke og søde – en forvandling, der længe har været brugt i koreanske og japanske køkkener til at konservere høsten. Den lagring bytter hvidløgens skarpe stik for en mild, balsamico- og melasse-sødme. Blandet med havsalt bliver det en umami-booster i ét drys. Tilsæt det til sidst, så den søde aroma forbliver lys i stedet for at koge væk.

Pakket frisk i små portioner i Portland.

Ingredienser: havsalt, sort hvidløg. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Smager sort hvidløgssalt som almindeligt hvidløgssalt?
Nej, og det er netop charmen. Almindeligt hvidløgssalt bærer den skarpe, stikkende bid af rå hvidløg. Sort hvidløgssalt er sødt, syrligt og balsamico-agtigt, tættere på velsmagende melasse, uden den hårde svovlstik eller den vedvarende hvidløgsånde.

Hvad er sort hvidløg, og er det sikkert?
Det er almindelig hvidløg, der lagres i uger ved lav, jævn varme og høj luftfugtighed. Langsom brunfarvning gør feddene bløde, mørke og søde. Den kulsorte farve er resultatet af lagringen, ikke fordærv eller brænding, og resultatet er en mild, konserveret hvidløg, som kokke verden over værdsætter.

Skal jeg bruge det under madlavning eller som finish?
Brug det som finish. Tilsat tidligt til kogende vand eller en lang simren opløses krystallerne, og den delikate balsamico-aroma slipper ud med dampen. Drys det over varm, serveringsklar mad, og varmen løfter den sødt-saftige hvidløgsduft til næsen.

Kan det erstatte almindeligt hvidløgssalt i enhver opskrift?
Ikke altid. I retter, der ønsker et skarpt rå-hvidløgs-kick, som hvidløgsbrød eller en Caesar-dressing, kolliderer dets søde, syrlige karakter. Brug det, hvor dybde og sødme er velkomne – på bøf, svampe, korn og cremede dips – frem for hvor du har brug for stikkende bid.

Hvad er en nem første måde at prøve det på?
Smør-nudler eller almindelig ris. Et nip over varme, smørede nudler smelter ind og smager som en langt mere kompleks ret, hvilket er den hurtigste måde at se, hvad den lagrede hvidløg gør, før du bruger det på kød eller grøntsager.