Peruviansk Chili-Citronsalt

Hvis du har prøvet at lave peruviansk grillkylling (pollo a la brasa) derhjemme, er du stødt på muren: frisk peruviansk gul chili (aji amarillo) er næsten umulig at finde i amerikanske butikker. Dette salt er genvejen, bygget op omkring ægte aji amarillo med hvidløg, citronskal og paprika i havsalt. Gnid det på kyllingen før stegning, drys det over grillet fisk og kartofler, eller afslut en skål med citrusmarineret fisk (ceviche).

Aji amarillo har en frugtagtig, solrig smag med mild til medium styrke, mere friskhed end bid, hvilket er grunden til, at det forankrer så mange peruvianske retter. Citronskal og et strejf af citronsyre holder det friskt og syrligt. Vi blander det i små portioner i Portland.

Ingredienser: havsalt, hvidløg, aji amarillo-peber, citronskal, paprika, citronsyre. Ingen konserveringsmidler, ingen antiklumpningsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Aji amarillo er svært at finde frisk. Erstatte dette det?
Til krydring og finish, ja. Det giver den frugtagtige, citrusagtige aji amarillo-smag, som hjemmekokke normalt tilnærmer med peberfrugt og habanero. Til en våd sauce, der kræver peberpasta, så brug det som supplement frem for erstatning.

Hvor stærkt er det?
Mild til medium. Aji amarillo giver varme og frugtighed frem for skarp ild, afbalanceret af citron og salt. De fleste smager først lyst og syrligt, med blid varme bagefter.

Hvordan bruger jeg det til peruviansk kylling?
Dæk kyllingen i olie, gnid saltet generøst på, og lad det stå i mindst tredive minutter før stegning eller grilning. Tilsæt lidt spidskommen og ekstra hvidløg, hvis du har det, for en fyldigere pollo a la brasa-smag.

Hvad andet krydrer det godt?
Grillet fisk og rejer, ovnstegte kartofler, majs og hvid ris. Det lysner også en simpel grøn sauce eller et dryp over skiveskåret avocado.