Hawaiiansk sort salt

En jet-sort krystal spredt over et stykke lyserød laks eller en kant af gylden ananas forvandler en almindelig tallerken til noget, folk fotograferer. Hawaiiansk sort salt er et dramatisk finish-salt bygget til den visuelle kontrast. Drys det over grillet laks og bøf, frisk frugt som ananas og vandmelon, mørk chokolade-desserts eller kanten af et cocktailglas, hvor farven springer i øjnene, og en grov krystal giver et rent, sprødt bid.

Farven kommer fra aktivt kul blandet i havsalt fra Stillehavet. Kullet farver krystallen sort og giver en svag jordagtig, mineralsk note bag saltet – ikke mere dramatisk end det. Smagen forbliver fast salt med et strejf af jordagtighed, så det afslutter en ret uden at overtage den. Brug det som finish-salt frem for til madlavning, da det slående udseende er hele pointen.

Pakket frisk i små portioner i Portland.

Ingredienser: havsalt fra Stillehavet, aktivt kul. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Smager det af kul?
Kun svagt. Kullet er der mest for farvens skyld, med kun en svag jordagtig, mineralsk note bag saltet. Brugt som finish-drys opleves det som rent, sprødt salt med en subtil jordagtig kant – ikke en mundfuld kul.

Hvor meget skal jeg bruge?
Med let hånd. Fordi krystallerne er mørke og markante, er det let at over-dryss og få smagen til at blive jordagtig eller for salt. Et par krystaller oven på en færdig ret giver den visuelle dramatik og sprødheden uden at overdrive.

Vil det plette min mad eller mine tallerkener?
På tør mad og ved hurtig finish – nej. Hvis krystallerne ligger i en våd ret eller på en fugtig glaskant i lang tid, kan den sorte farve flyde lidt ud, så tilsæt det tæt på servering. Til en cocktailkant: pres det på en fugtig kant lige før hældning.

Hvad er det bedst til?
Mad, hvor kontrasten mellem sort og farve skinner: grillet laks og bøf, lyse frugter som ananas og vandmelon, mørk chokolade og cocktailkanter. Den grove krystal griber også godt fast på kød, så den bliver siddende i stedet for at glide af.

Skal jeg lave mad med det eller bruge det som finish?
Brug det som finish. Røres det ind i en ret tidligt, forsvinder farven, og du mister hele grunden til at bruge det. Gem det til det sidste drys, hvor de sorte krystaller forbliver synlige ovenpå.