Alderwood geräuchertes Salz

Holzofenaroma, ohne den Grill anzuzünden. Ein paar Kristalle dieses Meersalzes auf einem heißen Lachsstück frisch aus dem Ofen – der Dampf trägt ein mildes, süßes Lagerfeueraroma direkt auf den Teller. Als Finish über Ofenkartoffeln, gegrilltem Steak oder gebratenen Jakobsmuscheln gestreut, schmeckt es wie ein Nachmittag am offenen Feuer.

Der Rauch hier ist echt. Dieses pazifische Meersalz wird langsam kalt über Rot-Erle geräuchert, dem heimischen Küstenholz, das die Salish-Völker über Generationen zum Pökeln von Wildlachs im pazifischen Nordwesten nutzten. Erle verleiht einen sanften, klaren Rauch, süßer und leichter als schwerere Hölzer, sodass er delikate Meeresfrüchte und sogar dunkle Schokolade hebt, statt sie zu überlagern. Kein Flüssigrauch, keine aufgesprühten Aromen, keine Farbstoffe.

Frisch in kleinen Chargen in Portland abgepackt. Als Finishing-Salz verwenden: Knusprigkeit und Aroma gehören ans Ende des Kochens, nicht an den Anfang.

Zutaten: Meersalz, kalt über Erlenholz geräuchert. Keine zugesetzten Aromen, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Ist das natürlich geräuchert oder wird Flüssigrauch verwendet?
Natürlich geräuchert. Das Salz liegt über glimmendem Rot-Erlenholz und nimmt den Rauch über die Zeit langsam auf. Es wird nichts aufgesprüht und kein synthetisches Raucharoma hinzugefügt, weshalb das Aroma klar und süß wirkt statt scharf oder chemisch.

Wann sollte ich es hinzufügen, am Anfang oder am Ende des Kochens?
Geben Sie es erst am Ende hinzu. In kochendem Wasser oder bei längerem Köcheln lösen sich die Kristalle auf und das Raucharoma entweicht mit dem Dampf – das Ergebnis ist salzig, aber flach. Über ein heißes, fertiges Gericht gestreut, treibt die aufsteigende Hitze den Lagerfeuerduft in die Nase.

Wie unterscheidet sich Erlenholz von Hickory-Räuchersalz?
Erlenholz ist der mildere, süßere Rauch, näher an einem Frühlingslagerfeuer, und passt daher zu Fisch, Eiern, Gemüse und Schokolade. Hickory ist kräftiger und speckiger, besser geeignet für rotes Fleisch und herzhaftes Barbecue. Greifen Sie zu Erle, wenn Sie Rauch möchten, der im Hintergrund bleibt.

Funktioniert es auch bei Süßem?
Ja. Ein paar Flocken über Salzkaramellen, dunklen Schokoladenkeksen oder Schokoladenkirschen balancieren den Zucker mit einer weichen, rauchigen Knusprigkeit aus. Drücken Sie es direkt vor dem Festwerden des Desserts darauf, damit die Kristalle intakt bleiben.

Wie verhindere ich, dass das Raucharoma verblasst?
In einem verschlossenen Glas fern von Hitze und Licht aufbewahren. Der Rauch steckt in flüchtigen Ölen auf dem Kristall, daher verliert ein offenes Schälchen auf der Arbeitsplatte schneller an Aroma als ein geschlossener Behälter im Schrank.