Peruanisches Chili-Zitronen-Salz

Wenn Sie versucht haben, peruanisches Brathähnchen (Pollo a la Brasa) zu Hause zuzubereiten, sind Sie an eine Wand gestoßen: Frische peruanische gelbe Chili (Aji Amarillo) ist in US-Geschäften fast unmöglich zu finden. Dieses Salz ist der einfache Weg – hergestellt mit echtem Aji Amarillo, Knoblauch, Zitronenschale und Paprika in Meersalz. Reiben Sie es vor dem Braten auf das Hähnchen, streuen Sie es über gegrillten Fisch und Kartoffeln oder verfeinern Sie eine Schüssel mit citrusmariniertem Fisch (Ceviche).

Aji Amarillo hat ein fruchtiges, sonniges Aroma mit milder bis mittlerer Schärfe – mehr Helligkeit als Schärfe, weshalb es so viele peruanische Gerichte verankert. Zitronenschale und ein Hauch Zitronensäure sorgen für Frische und eine angenehme Säure. Wir mischen es in kleinen Chargen in Portland.

Zutaten: Meersalz, Knoblauch, Aji-Amarillo-Pfeffer, Zitronenschale, Paprika, Zitronensäure. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Trennmittel. Natürlich glutenfrei und vegan.

Aji Amarillo ist frisch schwer zu finden. Ersetzt dieses Salz es?
Zum Würzen und Verfeinern: ja. Es liefert das fruchtige, zitrusartige Aji-Amarillo-Aroma, das Hobbyköche sonst mit Paprika und Habanero annähern. Für eine feuchte Sauce, die Pfefferpaste benötigt, verwenden Sie es ergänzend, nicht als Ersatz.

Wie scharf ist es?
Mild bis mittel. Aji Amarillo bringt Wärme und Frucht statt scharfer Schärfe, ausbalanciert durch Zitrone und Salz. Die meisten schmecken zuerst hell und säuerlich, mit sanfter Schärfe dahinter.

Wie verwende ich es für peruanisches Hähnchen?
Das Hähnchen mit Öl bestreichen, das Salz großzügig einreiben und mindestens dreißig Minuten vor dem Braten oder Grillen ruhen lassen. Für einen volleren Pollo-a-la-Brasa-Geschmack etwas Kreuzkümmel und zusätzlichen Knoblauch hinzufügen, falls vorhanden.

Womit passt es noch gut?
Gegrillter Fisch und Garnelen, Bratkartoffeln, Mais und weißer Reis. Es verfeinert auch eine einfache grüne Sauce oder einen Spritzer über Avocadoscheiben.