Schwarzer Knoblauch Salz

Die ganze tiefe, herzhaft-süße Wärme von Knoblauch, ohne den rohen, schwefligen Biss oder den Nachgeschmack im Atem: Das bringt Schwarzknoblauch-Salz auf den Teller. Es ist ein Finishing-Salz auf Basis von gereiftem Knoblauch. Über gegrilltes Steak und Schweinekoteletts streuen, mit gerösteten Pilzen und karamellisierten Rosenkohlsprossen mischen, über Butter-Nudeln oder ein Pilzrisotto stäuben oder in eine Mayonnaise- oder Joghurt-Dip einrühren – es verleiht eine reichhaltige, würzig-süße, melasseartige Tiefe, die einfaches Essen raffiniert schmecken lässt.

Schwarzknoblauch ist normaler Knoblauch, der über Wochen bei sanfter Wärme langsam reift, bis die Zehen weich, dunkel und süß werden – eine Umwandlung, die in koreanischen und japanischen Küchen seit Langem genutzt wird, um die Ernte zu konservieren. Diese Reifung tauscht die scharfe Schärfe des Knoblauchs gegen eine milde, balsamico- und melasseartige Süße. Mit Meersalz vermischt wird er zu einem Umami-Booster für einen einzigen Schüttelvorgang. Geben Sie es am Ende hinzu, damit das süße Aroma hell bleibt und nicht verkochen kann.

In kleinen Chargen frisch in Portland abgepackt.

Zutaten: Meersalz, Schwarzknoblauch. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Schmeckt Schwarzknoblauch-Salz wie normales Knoblauchsalz?
Nein, und genau das ist der Reiz. Normales Knoblauchsalz hat den scharfen, stechenden Biss von rohem Knoblauch. Schwarzknoblauch-Salz ist süß, würzig und balsamicoartig, näher an herzhafter Melasse, ohne den harten Schwefelstich oder den anhaltenden Knoblauchatem.

Was ist Schwarzknoblauch, und ist er sicher?
Es ist gewöhnlicher Knoblauch, der über Wochen bei niedriger, gleichmäßiger Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit reift. Durch langsames Bräunen werden die Zehen weich, dunkel und süß. Die tiefschwarze Farbe ist das Ergebnis dieser Reifung, nicht Verderb oder Verbrennen, und das Ergebnis ist ein milder, konservierter Knoblauch, der von Köchen weltweit geschätzt wird.

Sollte ich ihn beim Kochen oder als Finish verwenden?
Verwenden Sie ihn als Finish. Wenn er früh zu kochendem Wasser oder bei längerem Köcheln hinzugefügt wird, lösen sich die Kristalle auf und das delikate Balsamico-Aroma entweicht mit dem Dampf. Über heißes, servierfertiges Essen gestreut, hebt die Wärme den süß-herzhaften Knoblauchduft in die Nase.

Kann er in jedem Rezept normales Knoblauchsalz ersetzen?
Nicht immer. In Gerichten, die einen scharfen Rohknoblauch-Kick wollen, wie Knoblauchbrot oder Caesar-Dressing, kollidiert sein süß-säuerlicher Charakter. Verwenden Sie ihn dort, wo Tiefe und Süße willkommen sind – bei Steak, Pilzen, Getreide und cremigen Dips – eher als dort, wo Sie einen stechenden Biss brauchen.

Wie probiere ich ihn am einfachsten zum ersten Mal?
Butter-Nudeln oder einfacher Reis. Eine Prise über heiße, gebutterte Nudeln schmilzt ein und schmeckt wie ein viel komplexeres Gericht – das ist der schnellste Weg zu sehen, was der gereifte Knoblauch bewirkt, bevor Sie ihn für Fleisch oder Gemüse verwenden.