Hickory-Räuchersalz

Der Unterschied zwischen einem schlicht gegrillten Steak und einem, das schmeckt, als käme es direkt aus dem Smoker, liegt oft an der letzten Prise. Das ist diese Prise: Meersalz, kaltgeräuchert über Hickory, mit einem tiefen, speckigen Raucharoma, das zu rotem Fleisch passt. Darüber auf Rippchen, Brisket oder ein scharf angebratenes Ribeye direkt nach dem Grillen streuen, in eine Burger-Mischung einarbeiten oder für süßkartoffeln und gegrillten Mais als Finish verwenden – für Tiefe wie vom Hinterhof-Barbecue.

Hickory ist das kräftige Ende des Rauchspektrums. Während Erle leicht und süß bleibt, ist Hickory schwerer und herzhafter – der Rauch, den die meisten mit Südstaaten-Barbecue verbinden. Genau diese Stärke ist der Punkt, und sie bedeutet: Wenig reicht weit. Reduzieren Sie Ihr übliches Salz, wenn Sie damit abschmecken, sonst kippt das Raucharoma ins Salzige.

Kaltgeräuchert über echtem Hickory und in kleinen Chargen frisch in Portland abgepackt. Kein Flüssigrauch, keine aufgesprühten Aromen.

Zutaten: Meersalz, kaltgeräuchert über Hickory. Keine zugesetzten Aromen, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie unterscheidet sich Hickory-Räuchersalz von normalem Räuchersalz?
Räuchersalze unterscheiden sich je nach verwendetem Holz. Hickory ist eines der kräftigsten und verleiht ein starkes, speckiges Raucharoma, das zu Rind, Schwein und herzhaften Braten passt. Leichtere Hölzer wie Erle bleiben süß und mild für Fisch und Gemüse. Wenn der Rauch im Vordergrund stehen soll, ist Hickory die richtige Wahl.

Es schmeckt zu salzig, wenn ich es verwende. Was mache ich falsch?
Behandeln Sie es als Ersatz für Ihr Finishing-Salz, nicht als Ergänzung. Weil der Rauch konzentriert ist, geben Köche oft ihre normale Salzmenge und dann noch dieses Salz obendrauf. Reduzieren Sie Ihr normales Salz und verwenden Sie das Hickory-Salz sparsam am Ende.

Soll ich es vor dem Grillen einreiben oder danach darüberstreuen?
Beides funktioniert, mit unterschiedlichen Ergebnissen. Ein leichtes Einreiben vor dem Grillen würzt das Innere und hält der Hitze stand. Ein Finishing-Staub direkt nach dem Grillen hält den Rauch hell und aromatisch. Für den stärksten Rauchgeschmack: eher nachwürzen als vorwürzen.

Wozu passt es außer zu Fleisch?
Es glänzt auf gereiftem Cheddar und Blauschimmelkäse-Platten, geröstetem Wurzelgemüse und am Rand einer Bloody Mary. Eine winzige Menge balanciert auch Karamell und dunkle Schokolade aus, aber verwenden Sie weniger, als Sie denken, denn Hickory ist durchsetzungsstark.

Ist das Raucharoma natürlich?
Ja. Das Salz wird über echtem Hickoryholz kaltgeräuchert, nicht mit Flüssigrauch oder synthetischen Aromen besprüht. Deshalb schmeckt es nach Smoker und nicht nach Flasche.