Chipotle Salz

Erst rauchen, dann erhitzen – das ist die ganze Idee. Chipotle ist eine reife Jalapeño, die geräuchert und getrocknet wurde, und hier zu Meersalz gemahlen für eine warme, lagerfeuerartige Tiefe ohne große Schärfe. Damit einen Margarita-Glasrand würzen, über gegrilltem Mais und Butter verteilen, auf Avocado-Toast oder über eine Schüssel frischem Popcorn streuen.

Die Schärfe ist mild, eher ein Glühen als ein Feuer, sodass sie einen ganzen Tisch würzt, ohne jemanden zu testen. Chipotle trägt Geschmack, wie geräuchertes Paprikapulver Farbe trägt – behandeln Sie es also als Finishing-Salz, nicht als Chilipulver, das man löffelweise mitkocht. Wir mischen es in kleinen Chargen in Portland.

Zutaten: Meersalz, Chipotle-Pfeffer. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Rieselhilfen. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie scharf ist Chipotle-Salz?
Mild. Chipotle bringt Rauch und eine sanfte Wärme statt scharfer Schärfe, sodass die meisten Menschen zuerst rauchig-herzhaft schmecken, bevor irgendein Brennen kommt. Wenn Sie mehr Biss möchten, kombinieren Sie es mit einem unserer schärferen Chilisalze.

Wie unterscheidet es sich von geräuchertem Paprikapulver?
Geräuchertes Paprikapulver ist ein mildes gemahlenes Gewürz, das Sie beim Kochen für Farbe und Rauch hinzufügen. Dieses hier ist Salz, das diesen Rauch trägt, um ein Gericht zu würzen und zu vollenden. Verwenden Sie Paprika in der Pfanne und dieses am Tisch.

Worauf streue ich es?
Gegrillter Mais, Süßkartoffeln, gerösteter Rosenkohl, Avocado-Toast, Eier und gegrilltes Steak oder Hähnchen. Es eignet sich auch für den Glasrand von Cocktails und verfeinert eine einfache Schüssel Popcorn.

Ist es zum Kochen oder zum Verfeinern?
Am besten als Finishing-Salz, gegen Ende oder am Tisch hinzugefügt, damit der Rauch frisch bleibt. Auch auf Fleisch vor dem Grillen eingerieben funktioniert es. Leicht würzen, da das Salz schnell wirkt.