Sal ahumada Alderwood

Sabor a leña sin encender la barbacoa. Unos cristales de esta sal marina sobre un trozo de salmón caliente recién salido del horno, y el vapor lleva un suave y dulce aroma a fogata directamente al plato. Espolvoréala como toque final sobre patatas asadas, filetes a la parrilla o vieiras selladas, y sabe como una tarde junto al fuego.

El ahumado aquí es real. Es sal marina del Pacífico ahumada en frío lentamente sobre madera de aliso rojo, la madera costera nativa que los pueblos salish usaron durante generaciones para curar salmón salvaje en el Pacífico Noroeste. El aliso aporta un humo suave y limpio, más dulce y ligero que las maderas más fuertes, así que realza mariscos delicados e incluso chocolate negro sin dominarlos. Sin humo líquido, sin aromas pulverizados, sin colorantes.

Envasada fresca en pequeños lotes en Portland. Trátala como una sal de acabado: el crujido y el aroma pertenecen al final de la cocción, no al principio.

Ingredientes: sal marina, ahumada en frío sobre madera de aliso. Sin aromas añadidos, sin colorantes, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Está ahumada de forma natural o usa humo líquido?
Ahumada de forma natural. La sal reposa sobre aliso rojo encendido y absorbe el humo lentamente con el tiempo. No se pulveriza nada y no se añade aroma de humo sintético, por eso el aroma es limpio y dulce, no fuerte ni químico.

¿Cuándo debo añadirla, al principio o al final de la cocción?
Añádela justo al final. Si la echas en agua hirviendo o en un guiso largo, los cristales se disuelven y el aroma a humo se escapa con el vapor, dejando solo el sabor salado pero sin matices. Espolvoreada sobre un plato caliente y terminado, el calor ascendente lleva ese aroma a fogata directamente a la nariz.

¿En qué se diferencia la madera de aliso de la sal ahumada con nogal americano?
El aliso es un humo más suave y dulce, más parecido a una fogata de primavera, así que combina con pescado, huevos, verduras y chocolate. El nogal americano es más intenso y con sabor a bacon, mejor para carnes rojas y barbacoas contundentes. Elige aliso cuando quieras un humo que se mantenga en un segundo plano.

¿Funciona en dulces?
Sí. Unas escamas sobre caramelos salados, galletas de chocolate negro o cerezas bañadas en chocolate equilibran el azúcar con un crujido suave y ahumado. Presiónala encima justo antes de que el postre cuaje para que los cristales se mantengan intactos.

¿Cómo evito que el aroma ahumado se desvanezca?
Guárdala en un tarro sellado, lejos del calor y la luz. El humo vive en los aceites volátiles del cristal, así que un recipiente abierto en la encimera pierde aroma más rápido que un tarro cerrado en la despensa.