Rosemary & Lavender Salt

La lavanda suele aparecer en la mantequilla y el bizcocho de limón, así que una sal de lavanda salada sorprende a la gente, para bien. Combinada con romero, ajo y pimienta negra Tellicherry recién molida en sal marina, la nota floral se vuelve adulta y herbácea en lugar de dulce. Espolvoréala sobre cordero asado, patatas, pollo, focaccia o verduras de primavera asadas.

La lavanda es delicada y se vuelve jabonosa rápidamente, así que la mantenemos ligera en la mezcla y tú también deberías hacerlo: una pequeña pizca final en lugar de una mano generosa. El romero aporta el fondo salado que hace que todo encaje en un plato de cena. La mezclamos en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: sal marina, ajo, granos de pimienta negra Tellicherry, lavanda, romero. Sin conservantes, sin antiaglomerantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿No es la lavanda un sabor de postre?
Es más conocida por los dulces, pero una pequeña cantidad junto con romero se percibe como salada y aromática, cercana a las hierbas de la Provenza. Piensa en cordero asado y patatas, no en galletas.

¿Cómo evito que sepa a jabón?
Usa menos de lo que crees. La lavanda se vuelve jabonosa cuando se excede, así que añade una pizca ligera al final, prueba y ve añadiendo poco a poco. La mezcla ya está equilibrada para mantener la lavanda en un segundo plano.

¿Con qué combina?
Cordero, pollo, cerdo, patatas asadas, zanahorias y focaccia o pan plano. También realza el queso de cabra, la tostada con miel y los melocotones a la parrilla para darles un toque floral-salado.

¿Cuándo la añado?
Lo mejor es al final o en la mesa como sal de acabado, para que el aroma de romero y lavanda se mantenga brillante. En asados, un ligero frotado antes de cocinar funciona, con una pizca final al servir.