Sal de trufa negra

Palomitas con mantequilla caliente, un bol de patatas fritas, un plato de huevos revueltos cremosos: una ligera capa de sal de trufa negra convierte cada uno de ellos en algo que sabe como si lo hubieras pedido en un restaurante. Es una sal de acabado para el capricho diario. Espolvoréala sobre palomitas y patatas fritas, incorpórala a un puré de patatas cremoso, espolvoréala sobre tostadas de aguacate o termina un risotto de setas o pasta con mantequilla, y el aroma terroso, a ajo y a bosque eleva todo el plato.

El sabor es real porque la trufa es real. Se trata de sal marina mezclada con trozos reales de trufa negra deshidratada, por lo que el aroma es suave, dulce y amaderado, no el picor químico y duro de los aceites de trufa sintéticos que muchos cocineros han aprendido a desconfiar. Un poco rinde mucho. El aroma de la trufa es delicado y amante de la grasa, por eso pertenece a alimentos ricos y calientes al final, no en la olla.

Envasado fresco en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: sal marina, trufa negra. Sin aromas artificiales, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Contiene trufas reales o aromatizante sintético?
Trufas reales. Es sal marina mezclada con trozos de trufa negra deshidratada, por eso el aroma es suave, dulce y amaderado, no punzante y metálico. La nota áspera que la gente no soporta en los productos de trufa baratos proviene de un compuesto sintético, no de la trufa real.

¿Debo cocinar con ella o usarla como acabado?
Úsala como acabado. Los compuestos organosulfurados que transportan el aroma de la trufa son delicados y se queman con el calor alto, así que hervirla en el agua de la pasta o freír con ella envía el sabor al aire. Añádela al final, sobre comida caliente, para que el vapor eleve el aroma.

¿Cómo obtengo el máximo sabor?
Combínala con grasa y calor. El aroma de la trufa es soluble en grasa, por lo que florece en palomitas con mantequilla, patatas fritas aceitosas, yema de huevo y risotto cremoso. Una capa ligera sobre comida caliente y rica libera mucho más aroma que la misma cantidad sobre algo frío o magro.

Usé mucha y el plato olía abrumador. ¿Qué salió mal?
La trufa es potente, y una mano generosa la lleva de lujosa a mohosa y demasiado salada. Una capa ligera y delicada es todo lo que necesita un plato. Empieza con una pizca, prueba y añade más solo si el aroma no ha salido.

¿Cómo debo almacenarla para conservar el aroma?
Mantenla en un frasco sellado, lejos del calor y la luz. El aroma de la trufa vive en compuestos volátiles que se desvanecen con la exposición al aire, así que un recipiente cerrado en el armario conserva su carácter mucho más tiempo que un plato abierto en la encimera.