Sal de limón y chile peruano
Category: Sal
Si has intentado hacer pollo a la brasa peruano en casa, te has topado con un muro: el ají amarillo fresco es casi imposible de encontrar en las tiendas de EE. UU. Esta sal es el atajo, elaborada con auténtico ají amarillo, ajo, piel de limón y pimentón en sal marina. Frótala sobre el pollo antes de asarlo, espolvoréala sobre pescado a la parrilla y patatas, o úsala para rematar un plato de ceviche.
El ají amarillo tiene un sabor afrutado y soleado, con un picor suave o medio, más brillo que ardor, por eso es la base de tantos platos peruanos. La piel de limón y un toque de ácido cítrico lo mantienen fresco y ácido. Lo mezclamos en pequeños lotes en Portland.
Ingredientes: sal marina, ajo, ají amarillo, piel de limón, pimentón, ácido cítrico. Sin conservantes, sin antiaglomerantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
El ají amarillo fresco es difícil de encontrar. ¿Esto lo sustituye?
Para sazonar y rematar, sí. Aporta el sabor afrutado y cítrico del ají amarillo que los cocineros caseros suelen aproximar con pimiento y habanero. Para una salsa húmeda que necesite pasta de ají, úsalo como complemento, no como sustituto.
¿Cuánto pica?
Suave o medio. El ají amarillo aporta calidez y fruta, no un ardor intenso, equilibrado con limón y sal. La mayoría de la gente nota primero lo brillante y ácido, con un calor suave detrás.
¿Cómo lo uso para el pollo peruano?
Cubre el pollo con aceite, frota la sal generosamente y déjalo reposar al menos treinta minutos antes de asarlo o hacerlo a la parrilla. Añade un poco de comino y ajo extra si los tienes para un sabor más completo de pollo a la brasa.
¿Con qué más combina bien?
Pescado y gambas a la parrilla, patatas asadas, maíz y arroz blanco. También realza una salsa verde sencilla o un toque sobre rodajas de aguacate.
