Sal ahumada de nogal

La diferencia entre un filete a la parrilla sencillo y uno que sabe como si hubiera salido de un ahumador a menudo se reduce al último toque. Este es ese toque: sal marina ahumada en frío con nogal americano, con un humo profundo y parecido al bacon que aguanta bien la carne roja. Espolvoréala sobre costillas, pechuga de ternera o un entrecot sellado recién sacado del fuego, mézclala en una hamburguesa casera o úsala para rematar boniatos asados y maíz a la parrilla para darle un toque de barbacoa de jardín.

El nogal americano es el extremo audaz del espectro del ahumado. Mientras que la madera de aliso se mantiene ligera y dulce, el nogal americano es más intenso y sabroso, el humo que la mayoría asocia con la barbacoa sureña. Esa intensidad es el punto clave, y significa que con poca cantidad basta: reduce tu cantidad habitual de sal cuando lo uses como toque final, o el ahumado se volverá demasiado salado.

Ahumada en frío con nogal americano real y envasada fresca en pequeños lotes en Portland. Sin humo líquido, sin aromas pulverizados.

Ingredientes: sal marina, ahumada en frío con nogal americano. Sin aromas añadidos, sin colorantes, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿En qué se diferencia la sal ahumada con nogal americano de la sal ahumada normal?
Las sales ahumadas varían según la madera utilizada. El nogal americano es uno de los más intensos, con un ahumado fuerte y parecido al bacon, ideal para ternera, cerdo y asados contundentes. Maderas más ligeras como el aliso se mantienen dulces y suaves para pescados y verduras. Si quieres que el ahumado sea el protagonista, el nogal americano es la elección.

Me sabe demasiado salada cuando la uso. ¿Qué estoy haciendo mal?
Trátala como un sustituto de tu sal de acabado, no como un añadido. Como el ahumado está concentrado, muchos cocineros añaden su cantidad habitual de sal y luego esta por encima. Reduce tu sal normal y aplica la de nogal americano con moderación al final.

¿Debo frotarla antes de hacer a la parrilla o espolvorearla después?
Ambas opciones funcionan, con resultados diferentes. Un ligero frotado antes de la parrilla sazona el interior y aguanta bien el calor. Un espolvoreado final justo después de sacar la carne mantiene el ahumado brillante y aromático. Para el ahumado más intenso, mejor al final que antes.

¿Con qué combina además de con carne?
Queda genial en tablas de queso cheddar curado y queso azul, verduras de raíz asadas y en el borde de un Bloody Mary. Una cantidad mínima también equilibra el caramelo y el chocolate negro, aunque usa menos de lo que crees, porque el nogal americano es contundente.

¿El sabor ahumado es natural?
Sí. La sal se ahúma en frío con madera de nogal americano real, no se pulveriza con humo líquido ni aromas sintéticos. Por eso el sabor recuerda a un ahumador y no a una botella.