Semilla de anís

Recurre a la semilla de anís cuando un horneado navideño o una taza caliente necesite una nota dulce y suave de regaliz que no domine. Estas son las semillas pequeñas y auténticas de anís, no las vainas leñosas en forma de estrella; son las semillas que los panaderos italianos incorporan a las pizzelle y springerle para dar toques suaves de sabor cálido y dulce, y las que se infusionan en yansoon, el reconfortante té de anís de las cocinas de Oriente Medio. Suave donde el anís estrellado es intenso, se dispersa directamente en la masa y la mezcla, sin nada leñoso que retirar.

La semilla de anís verdadera proviene de una planta pequeña de la familia del perejil, cultivada en el Mediterráneo, y es el sabor que hay detrás de licores de anís como el sambuca y el ouzo. Envasamos las semillas enteras y frescas, para que su dulce aroma siga siendo brillante cuando hornees o prepares infusiones con ellas.

Semillas enteras, envasadas frescas. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Es la semilla de anís lo mismo que el anís estrellado?
No, y esta es la confusión más común en el pasillo de las especias. La semilla de anís proviene de una planta pequeña del Mediterráneo y es suave y dulce; el anís estrellado es una vaina grande y leñosa de un árbol de hoja perenne asiático con un sabor más fuerte e intenso. Provienen de plantas no relacionadas y no son intercambiables. Este producto es semilla de anís verdadera, la que las recetas de repostería suelen indicar.

¿Para qué uso la semilla de anís?
Sobre todo para repostería: pizzelle, springerle, biscotti y otras galletas y panes con aroma a regaliz, donde las semillas enteras aportan pequeños toques cálidos sin dominar la masa. También hace un té suave y reconfortante y da sabor a panes dulces y a algunos embutidos.

¿Puedo sustituirla por anís estrellado, o al revés?
Con cuidado. Para repostería y tés dulces, la semilla de anís es la mejor opción y puedes usar aproximadamente media cucharadita de semilla en lugar de una estrella entera de anís. Al revés, el anís estrellado es mucho más fuerte y leñoso, por lo que no funciona bien en masas delicadas.

¿Está relacionado con el hinojo?
Comparten el mismo compuesto dulce similar al regaliz, así que los sabores son primos. La semilla de anís es más dulce y delicada; el hinojo es más verde y herbal. En caso de apuro pueden sustituirse entre sí, con cierto cambio de carácter.

¿Cómo debo usar las semillas enteras?
Para repostería, añádelas enteras o ligeramente trituradas directamente a la masa. Para té, infusiona las semillas enteras y cuélalas, lo que mantiene la taza limpia en lugar de arenosa. Triturarlas ligeramente primero libera más aroma.