Condimento Chimichurri

Quince minutos en vinagre de vino tinto lo convierten en esa salsa verde y con ajo que se vierte sobre el bistec a la parrilla. Remueve tres cucharadas de la mezcla en dos cucharadas de vinagre, deja que las hierbas lo absorban y luego incorpora aceite de oliva. Funciona con bistec, pollo, cerdo, gambas, huevos fritos, patatas asadas y coliflor quemada. También se puede usar seco como adobo, aplicado directamente sobre la carne antes de que llegue a la parrilla.

El perejil y el orégano mediterráneo forman la base de hierbas, con ajo, cebolla, tomillo y piel de limón detrás para darle frescura. El pimentón ahumado le aporta el carácter más cálido y dulce del estilo rojo (chimichurri rojo), y la pimienta negra de Tellicherry afina el acabado. El ají amarillo peruano está aquí por su fruta, no por su picor. Sabe a maracuyá y albaricoque seco, y mantenemos la mezcla suave.

El chimichurri pertenece a la barbacoa de fuego abierto de las llanuras argentinas (asado), donde a menudo es el único condimento en la mesa. Una historia rastrea el nombre hasta la palabra vasca tximitxurri, aproximadamente "una mezcla de varias cosas sin un orden particular". Eso encaja con un tarro de diez hierbas y especias secas. Nosotros lo mezclamos en pequeños lotes en Portland sin sal, para que tú controles la salinidad.

Mezcla sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cómo lo convierto en salsa chimichurri?
Remueve 3 cucharadas de la mezcla en 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y déjalo reposar durante 15 minutos. Las hierbas secas necesitan ese tiempo para ablandarse y abrirse. Luego incorpora aproximadamente un cuarto de taza de aceite de oliva y sal al gusto. Se conserva en la nevera durante varios días y sabe mejor al segundo día.

¿Cuánto pica?
Suave. Hay dos chiles en la mezcla, así que la lista de ingredientes parece más picante de lo que sabe el tarro. Las hojuelas de pimiento rojo aportan un calor suave, y el ají amarillo está en un nivel donde se saborea su fruta más que su picor.

¿Es chimichurri argentino tradicional?
Es la versión seca de despensa, y preferimos decirlo claramente. La salsa verde clásica es perejil fresco picado a mano con orégano, ajo, aceite, vinagre y chile. La nuestra se inclina hacia el estilo rojo con pimentón ahumado, y el ají amarillo peruano es nuestro propio añadido. Misma función en el plato, un camino diferente hacia ella.

¿Necesito añadir sal?
Sí, al gusto. La mezcla no tiene sal por diseño, y el chimichurri suele ir sobre carne que ya ha sido sazonada, así que salar al final evita que se duplique. Añadirla después del aceite también te permite probar mientras avanzas.

¿Con qué más combina?
Huevos fritos, patatas asadas, coliflor, tazones de granos, gambas y pollo a la parrilla lo aceptan bien. Incorpóralo a mantequilla ablandada para una mantequilla de acabado sobre bistec o maíz. Como adobo seco, cubre la carne y déjala reposar una hora antes de cocinar. Para un adobo base multiusos en lugar de una salsa de acabado, ese es el trabajo del Sazonador Adobo.