Canela de Ceilán - Molida

Opta por la canela de Ceilán molida cuando quieras canela auténtica lista para remover directamente en la avena, la mezcla para torrijas, la masa de galletas, el arroz con leche, el café o un curry caliente, sin tener que moler una rama. También llamada canela en las cocinas mexicanas, es la variedad delicada, dulce, con matices cítricos y de miel, más suave y aromática que la casia dura y de sabor dulzón que se encuentra en la mayoría de los botes del supermercado. Se integra suavemente tanto en platos dulces como salados y deja un regusto cálido, no picante.

La canela de Ceilán suele presentarse en plumas finas y multicapa, notoriamente difíciles de moler en casa, hasta el punto de atascar el molinillo. Nosotros la molemos con piedra y envasamos el polvo recién hecho, lo cual es más importante para la de Ceilán que para la casia: su delicado aroma cítrico y floral se desvanece rápidamente una vez molida, por lo que un bote que ha estado en la estantería pierde intensidad. Recién molida es cuando la canela auténtica sabe realmente a sí misma.

Molienda con piedra, envasada en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Cuál es la diferencia entre la canela de Ceilán y la canela normal?
La mayoría de la canela de supermercado es casia: intensa, picante y pungente. Esta es auténtica canela de Ceilán (canela): más suave, más dulce y con matices cítricos y florales. Provienen de árboles distintos, y la de Ceilán es la que los cocineros mexicanos y de Sri Lanka eligen cuando buscan calidez sin el toque agresivo y dulzón de la casia.

¿Por qué mi canela de Ceilán sabe más suave que la canela a la que estoy acostumbrado?
Porque así debe ser. Si tu canela de Ceilán sabe delicada y sutilmente dulce en lugar de intensa, esa es la especia auténtica, no una débil. En recetas construidas en torno al golpe de la casia, como un rollo de canela contundente, quizá quieras usar un poco más, o combinarla con otras especias cálidas para conseguir la presencia que esperas.

¿Por qué comprarla molida en lugar de moler las ramas yo mismo?
Por dos razones. Las plumas de Ceilán suelen ser finas y multicapa, y pueden atascar o dañar los molinillos de cuchillas o de muelas domésticos que manejan bien la casia dura. Y molida en fresco, en pequeños lotes, el polvo conserva los aceites delicados que se desvanecen rápidamente una vez que la canela se muele y se deja en la estantería, así que te ahorras el engorro y obtienes un sabor más brillante.

¿En qué uso la canela molida?
En cualquier sitio donde la receta pida removerla en lugar de infusionarla: avena, yogur y batidos; tortitas, torrijas y gofres; galletas, bizcochos, pan de plátano y snickerdoodles; café, chocolate caliente y chai; y platos salados como el mole mexicano, la birria, los tagines marroquíes y los curris, donde una pizca añade una profundidad cálida de fondo.

¿Cómo debo conservarla para mantenerla fresca?
Mantén el bote cerrado en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor y el vapor de la cocina. La canela de Ceilán molida pierde su delicado aroma cítrico y floral más rápido que la casia dura, así que un bote hermético protege lo que la hace especial. Sírvela con una cuchara seca para evitar la humedad.