Romero

Si alguna vez has mordido una ramita leñosa de romero y has sentido que la hierba se defendía, no estás solo. Las agujas de romero seco son rígidas y resinosas, y si se usan sin cuidado, resultan ásperas en la boca. Bien utilizado, el romero es una de las grandes hierbas para asar: resinoso, ligeramente cítrico, inconfundible en patatas, cordero, pollo, focaccia y verduras de raíz crujientes en aceite de oliva. El truco está en triturar o desmenuzar las agujas antes de añadirlas, o incorporarlas enteras y retirarlas antes de servir.

Nuestro romero se presenta en agujas secas enteras, por lo que conserva sus aceites y su aroma intenso mucho más tiempo que las hierbas molidas. Tritura lo que necesites en la palma de la mano o en un mortero para liberar la fragancia, y el sabor florece sin la textura leñosa. El romero ha aromatizado los asados y panes de las cocinas mediterráneas durante generaciones, apreciado por resistir el calor prolongado donde las hierbas más suaves se desvanecen. Lo envasamos fresco en pequeños lotes en Portland para proteger su color y su potencia resinosa.

Un solo ingrediente: romero seco. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cómo evito que el romero seco se sienta áspero o leñoso?
Tritura o desmenuza las agujas en la palma de la mano o en un mortero antes de añadirlas, para que se ablanden y se repartan por el plato. Para asados largos y guisos, añade las ramitas enteras y retíralas antes de servir.

¿Cuánto romero es suficiente?
El romero es potente y resinoso, así que empieza con aproximadamente media cucharadita de agujas trituradas por plato y ve aumentando. Añadirlo por etapas evita que el sabor domine sobre el resto del plato.

¿Cómo muelo las agujas de romero enteras?
Usa un mortero o un golpe rápido en un molinillo de especias. Moler al momento, justo antes de cocinar, mantiene el aroma fresco de una manera que el romero premolido nunca iguala.

¿Con qué combina el romero?
Patatas asadas, cordero, pollo, cerdo, focaccia y otros panes salados, judías blancas y verduras de raíz asadas. También aromatiza maravillosamente el aceite de oliva para pincelar sobre pan o verduras.