Condimento cajún

Recurre a esta mezcla cajún cuando quieras darle un profundo y sabroso sabor de Luisiana a casi cualquier cosa. Es el condimento multiusos que los cocineros terminan espolvoreando sobre todo: mezclado en gumbo y jambalaya, combinado con pasta en salsa cremosa, espolvoreado sobre patatas fritas y palomitas, frotado en alitas de pollo o esparcido sobre huevos revueltos y verduras asadas. El pimentón, el ajo y la cebolla forman la base sabrosa, con tomillo, orégano y romero para dar profundidad herbal, y cayena y copos de pimiento rojo para un toque picante cálido y ajustable.

La diferencia que notas primero es lo que falta: sal. La mayoría de las mezclas cajún del supermercado son sal primero, así que condimentar un plato lo suficiente para saborear las hierbas y la pimienta también lo sobre-sala. Esta, sin sal, te permite ser tan generoso como el sabor requiera y salar a tu gusto por separado. La molemos en piedra fresca y la mantenemos rústica, con hojas de hierbas visibles y copos de pimiento que se adhieren a la comida en lugar de disolverse en una película.

Molienda en piedra, sin sal, envasada fresca. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Cómo la uso y cuánta cantidad?
Trátala como tu condimento salado de uso diario. Remuévela en el roux y el caldo para gumbo, cubre carnes y arroz para jambalaya, bátela en una salsa cremosa para pasta cajún o úsala como frote seco para pollo y camarones. Como no tiene sal, puedes aplicarla generosamente sin miedo y luego salar el plato terminado a tu gusto.

¿El condimento cajún tiene que ser picante?
No, y esto es un error común. La cocina cajún auténtica está muy condimentada y es aromática, no necesariamente ardiente. El picante aquí viene de la cayena y los copos de pimiento rojo, así que tú lo controlas: usa una mano ligera para un resultado suave, sabroso y con hierbas, o inclínate para más intensidad. El ajo, la cebolla, el pimentón y las hierbas llevan el sabor de cualquier manera.

¿Cuál es la diferencia entre esto y un condimento para blackening?
El condimento cajún es la mezcla multiusos de todos los días con la que cocinas y espolvoreas libremente. El blackening es una técnica de alta temperatura: sumerges la comida en mantequilla, la cubres y la sellas fuerte en una sartén muy caliente para que las especias se carbonicen en una corteza oscura. Esta mezcla está hecha para condimentar ampliamente; para una verdadera corteza blackened, el método importa tanto como la mezcla.

¿Cuál es la diferencia entre cajún y criollo?
A grandes rasgos, el cajún es el estilo rústico campestre de los pantanos de Luisiana, basado en pimienta, ajo, cebolla y hierbas, mientras que el criollo es el estilo más cosmopolita de Nueva Orleans que a menudo añade tomates y una gama más amplia de especias. Esta mezcla se inclina hacia el lado herbal y aromático con tomillo, orégano y romero, por lo que une ambos y funciona en ambos estilos de cocina.

Hice mi plato demasiado salado con otra marca. ¿Una patata lo arregla?
El truco de "echar una patata cruda" es un mito: una patata absorbe líquido pero no extrae la sal. La solución real es la dilución: añade más caldo sin sal, arroz o verduras para repartir la sal en más comida. Mejor aún, condimenta con una mezcla sin sal como esta y añade sal tú mismo, para que nunca se te escape.