Za'atar

Ácida, verde y con un ligero tostado, con sésamo y un toque de limón del zumaque: el za'atar es la mezcla de hierbas de Oriente Medio que querrás tener en casi cualquier plato salado. Unta pan plano o pita con aceite de oliva, espolvorea za'atar por encima y hornea para obtener el clásico pan plano de za'atar (manoush). Además, mézclalo con aceite de oliva como dip, sírvelo sobre yogur colado (labneh) o requesón, o espolvoréalo sobre pollo y verduras asadas.

El za'atar vive o muere por su frescura, como sabe cualquiera que haya cogido un tarro viejo y polvoriento. El nuestro se mezcla en pequeños lotes en Portland con tomillo, zumaque, sésamo y orégano, sin rellenos ni sal, para que las hierbas se mantengan verdes y el zumaque conserve su brillante y cítrico toque ácido.

Ingredientes: tomillo, zumaque, semillas de sésamo, orégano. Contiene sésamo. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿A qué sabe el za'atar?
A hierbas y sabores salados con un distintivo toque ácido y limonado. El tomillo y el orégano aportan notas verdes y terrosas, el sésamo añade una redondez tostada, y el zumaque da ese brillante toque cítrico que hace que el za'atar sea tan reconocible.

Tengo un tarro y no sé con qué usarlo. ¿Por dónde empiezo?
Aceite de oliva. Mezcla unas cucharadas en buen aceite y moja pan caliente, o úntalo en pan plano y tuéstalo. A partir de ahí, espolvoréalo sobre huevos, hummus, verduras asadas, pollo a la parrilla o un bol de requesón o labneh. Le sienta bien a casi cualquier plato salado.

¿En qué se diferencia del dukkah?
El za'atar es una mezcla fina y seca de hierbas con zumaque y sin frutos secos, pensada para espolvorear y mezclar con aceite. El dukkah es una mezcla gruesa, con frutos secos y crujiente, pensada para mojar. Si quieres un toque ácido y herbal, elige za'atar; si quieres un crujido de frutos secos, elige dukkah.

¿Cómo lo mantengo fresco?
Guárdalo cerrado en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor y el vapor. Un za'atar recién mezclado es mucho más brillante que un tarro viejo, así que compra una cantidad que vayas a usar en unos meses y mantén la tapa bien cerrada.