Semillas de sésamo negro

Elige el sésamo negro cuando quieras un color tinta llamativo y un sabor profundo, tostado, dulce y a nuez que el sésamo blanco solo insinúa. Espolvorea las semillas enteras sobre cuencos de arroz, fideos, ensaladas y tostadas de aguacate para darles un toque crujiente y un contraste espectacular; incorpóralas a la masa de galletas o de mantecados, presiónalas sobre una costra de atún sellado, o muélelas y endúlzalas para obtener el denso relleno negro del corazón del mochi y otros dulces de Asia Oriental. Un poco aporta tanto un sabor intenso como un aspecto llamativo.

El sésamo negro es una variedad propia, no sésamo blanco teñido de oscuro, y su sabor es más rico por ello: terroso, sabroso, con un agradable toque de amargor que equilibra maravillosamente los postres dulces. Son semillas enteras, sin cáscara, envasadas frescas.

Semillas enteras, envasadas frescas. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿El sésamo negro es realmente diferente del blanco, o solo está teñido?
Son una variedad genuinamente diferente, no semillas blancas teñidas ni tostadas. El sésamo negro conserva su cáscara oscura y rica en minerales, lo que le confiere un sabor más profundo, más a nuez y ligeramente más amargo que la semilla blanca más suave.

¿Cómo lo tuesto sin que se queme?
Guíate por el olor y el sonido, no por la vista. Como las semillas ya son negras, no puedes ver cómo se doran, por lo que los cocineros suelen quemarlas. Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio-bajo y retíralas en cuanto huelan a nuez y empiecen a crepitar o saltar, normalmente de uno a tres minutos.

¿Por qué mi pasta de sésamo negro quedó arenosa?
Hay dos causas habituales. Triturar las semillas aún calientes atrapa el vapor y hace que los aceites se solidifiquen en una textura arenosa, así que déjalas enfriar primero. Y el azúcar granulado permanece arenoso en la molienda, así que usa azúcar glas para obtener una pasta suave y untable.

¿Es lo mismo que la "semilla negra", el comino negro o el shahi jeera?
No, todas son plantas diferentes. El sésamo negro es suave, rico y con sabor a nuez. La "semilla negra" suele referirse a la nigella, una semilla pequeña y picante. El comino negro, también llamado shahi jeera, es un pariente del comino, fino, oscuro y ahumado, utilizado en la cocina mogol. Los nombres se confunden en las etiquetas, pero ninguno de ellos es intercambiable con el sésamo negro ni entre sí.

¿Qué platos dulces y salados funcionan mejor?
En el lado salado: arroz, sushi, fideos, ensaladas, verduras asadas y costras para pescado. En el lado dulce: brilla en postres de Asia Oriental como el mochi y las bolas de arroz dulces, y en la repostería moderna como mantecados y tarta de queso, además de en lattes de sésamo tostado. Su suave amargor es lo que evita que los usos dulces resulten monótonos.