Semillas de apio

Recurre a la semilla de apio cuando una sopa, un caldo o un bol de ensalada de col necesite esa nota limpia, verde y sabrosa de apio sin tener que comprar un manojo entero que se pudre a medias en el cajón. Estas semillas diminutas aportan un calor concentrado y ligeramente herbáceo, el sabor de fondo del atún y la ensaladilla de patatas, las ensaladas de col de charcutería y los pepinillos agridulces, y la profundidad sutil de un caldo de cocción lenta. Una pizca pequeña hace el trabajo de un tallo entero, sin textura fibrosa que tener que sacar.

Es la forma de bajo desperdicio de tener sabor a apio a mano: seco, estable en la estantería y listo siempre que una receta necesite ese toque aromático. Envasamos las semillas enteras y frescas, porque la semilla de apio se vuelve áspera y alcanforada cuando es vieja, y la semilla entera conserva su sabor limpio mucho más tiempo que un tarro pasado de fecha al fondo del armario.

Semillas enteras, envasadas frescas. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Cuál es la diferencia entre la semilla de apio y la sal de apio?
La semilla de apio es semilla pura, sin nada añadido. La sal de apio es principalmente sal de mesa con un poco de semilla de apio molida mezclada. La ventaja de comprar la semilla es el control: añades el sabor a apio y sazonas el plato por separado, en lugar de verte obligado a pasarte de sal solo para conseguir más sabor a apio.

¿Cómo la sustituyo por apio fresco?
Una pizca pequeña, aproximadamente de un octavo a un cuarto de cucharadita, equivale a un tallo fresco en sopas, caldos y guisos. Machaca ligeramente las semillas primero para liberar sus aceites. Te da la nota aromática del apio sin el agua ni la textura fibrosa, por eso es tan útil en platos de cocción lenta.

¿Por qué mis semillas de apio saben amargas?
Casi siempre por usar demasiadas, o por ser demasiado viejas. La semilla de apio es potente, y una mano generosa la vuelve áspera y alcanforada. Esto se nota sobre todo en ensaladas frías con mayonesa, donde el sabor sigue infusionando durante la noche: una cucharadita que sabía bien al mediodía puede estar amarga al día siguiente. Empieza con una pizca pequeña y deja que se desarrolle en lugar de echarla de golpe.

¿Para qué se usa realmente?
Usos clásicos: ensalada de col, ensaladilla de patatas y macarrones, atún, pollo y ensalada de huevo, y pepinillos agridulces, donde es el sabor definitorio. También redondea sopas, caldos, relleno de pavo y frotaciones secas, y es la nota sabrosa de un perrito caliente de Chicago y del borde de un Bloody Mary o un César.

¿Semillas enteras o debo molerlas?
Ambas opciones funcionan. Las semillas enteras son adecuadas para salmueras de encurtidos, ensaladas de col y platos de cocción larga donde se ablandan. Muélelas o machácalas para aliños, frotaciones y en cualquier lugar donde quieras que el sabor se extienda de manera uniforme y rápida. Moler justo antes de usar da el aroma más intenso.