Chicken BBQ Blend

Pollo asado o a la parrilla con un sabor profundo a hierbas aromáticas y un toque de calidez suave, sin el azúcar y la sal que cargan la mayoría de los adobos para barbacoa: para eso está hecha esta mezcla. Es rica en hierbas por diseño: albahaca, romero, orégano, tomillo, mejorana y perejil sobre una base sabrosa de cebolla, ajo y pimentón, con guindilla, pimienta negra y copos de pimiento rojo para un toque picante suave y ajustable. Frótala sobre el pollo antes de asarlo o hacerlo a la parrilla, incorpórala a una mantequilla compuesta bajo la piel, o úsala en cerdo, verduras y patatas.

Dos opciones la hacen diferente. No tiene azúcar, por lo que no se quemará formando una costra amarga y carbonizada como hacen los adobos dulces sobre el calor de la parrilla. Y no tiene sal, así que tú controlas el sazón: sala la carne por separado y ajusta la capa de hierbas tan generosa como quieras. La molemos en piedra al momento y mantenemos las hierbas en hojas, para que conserven su aroma en lugar de convertirse en copos secos y sin sabor.

Molida en piedra, sin sal, sin azúcar, envasada al momento. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Por qué mis condimentos de hierbas se queman en la parrilla y cómo lo evito?
Las hierbas secas y el ajo se quedan en la superficie y se secan más rápido de lo que la carne se dora, así que con calor directo alto se queman y se vuelven amargos. La solución es protegerlos: mezcla la mezcla con mantequilla ablandada y extiéndela bajo la piel del pollo, cubre la carne con una capa fina de mayonesa, mostaza o yogur antes del adobo para que se adhiera y se mantenga húmeda, o cocina con calor indirecto y pasa el pollo sobre la llama solo brevemente al final.

Como no tiene sal, ¿cómo sazono correctamente?
Sazona la sal por separado. Para obtener los mejores resultados, sala el pollo con antelación (un salado en seco, incluso solo una hora con sal gruesa) para que la carne quede sazonada por completo, y luego aplica esta mezcla de hierbas para la costra. Ese método de dos pasos te da un sazón profundo más una capa completa y fragante de hierbas, con el nivel de sal totalmente en tus manos.

¿Cómo evito que el adobo se caiga?
Dale algo a lo que agarrarse. Una capa fina de mostaza, mayonesa, yogur o aceite sobre el pollo actúa como aglutinante, manteniendo las hierbas en su lugar y ayudándolas a dorarse de manera uniforme en lugar de deslizarse y quemarse en la sartén. Seca la superficie primero para que no esté húmeda, luego el aglutinante, luego el adobo.

¿Cuál es la diferencia entre la mejorana y el orégano de esta mezcla?
Son primos, pero la mejorana es la más dulce, suave y floral de los dos, mientras que el orégano es más intenso y penetrante. Tener ambos le da profundidad a la mezcla: el orégano aporta el familiar fondo sabroso, y la mejorana lo suaviza y redondea con una dulzura suave, casi floral, de modo que el sabor a hierbas es en capas en lugar de monótono.

¿Puedo usarla más allá del pollo?
Sí. Es excelente en cerdo y pavo, mezclada con patatas o verduras antes de asar, incorporada a una mantequilla compuesta para filetes o maíz, o infusionada en aceite como base de hierbas para sopas, legumbres y salsas de vino en la sartén. En cualquier lugar donde quieras un sabor mediterráneo a hierbas sin sal ni azúcar, funciona.