Chipotle Cítrico

Calor ahumado realzado con un toque de cítricos: el tipo de sabor que despierta pollo a la parrilla, tacos de pescado, gambas, verduras asadas o un bol de boniatos. El pimentón ahumado y el chipotle aportan un humo profundo y leñoso, la piel de limón lo corta con un cítrico brillante, y la mostaza, el comino, la cebolla, el ajo, el cilantro y un poco de jalapeño lo convierten en algo sabroso y vibrante. Úsalo como aliño seco, mézclalo en una marinada o remuévelo con verduras antes de asarlas.

Como no contiene azúcar, puedes asar a fuego alto sin que la mezcla se queme y amargue como hacen los aliños dulces. Y como no tiene sal, puedes dejar una marinada toda la noche para que absorba el sabor en profundidad, y luego añadir sal al gusto justo antes de cocinar, con el condimento totalmente bajo tu control. Molimos las especias en piedra para que el humo y el cítrico se mantengan vivos en lugar de apagados.

Molido en piedra, sin sal, sin azúcar, envasado en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Qué nivel de picante tiene?
Suave, no ardiente. El chipotle y un poco de jalapeño aportan un calor ahumado de suave a medio, más por profundidad y aroma que por ardor. El pimentón ahumado y la piel de limón mantienen la impresión general brillante y sabrosa, así que añade carácter sin abrumar el plato. Si quieres más intensidad, combina bien con chipotle o cayena extra.

¿Cuál es la mejor forma de usarlo como aliño o marinada?
Como aliño seco, seca la proteína con una toalla, cúbrela y déjala reposar antes de cocinar. Como marinada, mézclalo con aceite y un poco de zumo de lima o naranja y cubre el alimento. Como la mezcla no tiene sal, puedes marinar más tiempo (incluso toda la noche) sin que la sal extraiga la humedad y seque la carne, y luego añadir sal justo antes de que toque el calor.

¿Se quema en la parrilla?
Aguanta mucho mejor que los aliños dulces. Sin azúcar que caramelice y se queme, puede soportar altas temperaturas y cocciones más largas sin volverse amargo y negro. Esto lo hace muy adecuado para parrilla, grill y asado a alta temperatura, donde las mezclas azucaradas tienden a quemarse antes de que la comida esté lista.

¿Con qué combina mejor?
El pollo, el cerdo, las gambas y el pescado blanco le encantan, y es natural para tacos de pescado o gambas. En el lado de las verduras, brilla en boniatos, maíz, coliflor y frijoles negros. También hace un rápido aliño ahumado-cítrico o crema mezclado con yogur, crema agria o mayonesa con un toque de lima.

¿De dónde viene el sabor cítrico?
Piel de limón real en la mezcla, que aporta aceites cítricos brillantes y fragantes que elevan el humo del chipotle y el pimentón. Es lo que evita que la mezcla se sienta pesada: el humo da profundidad, el cítrico da brillo, y los dos jugando uno contra el otro son toda la idea.