Sal de chipotle

Primero el humo, luego el calor: esa es toda la idea. El chipotle es un jalapeño maduro secado al humo, y aquí está molido con sal marina para darle una calidez de fogata sin un picor fuerte. Escarcha el borde de una copa de margarita, espolvoréalo sobre maíz a la parrilla con mantequilla, aguacate machacado sobre tostada o un bol de palomitas frescas.

El picor es suave, más un resplandor que un fuego, así que sazona toda una mesa sin poner a prueba a nadie. El chipotle aporta sabor como el pimentón ahumado aporta color, así que trátalo como una sal de acabado, no como un chile en polvo que se cocina a cucharadas. Lo mezclamos en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: sal marina, chile chipotle. Sin conservantes, sin antiaglomerantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Qué tan picante es la sal de chipotle?
Suave. El chipotle aporta humo y una calidez suave en lugar de un picor intenso, así que la mayoría de la gente nota el sabor ahumado-salado antes que cualquier ardor. Si quieres más fuerza, combínala con una de nuestras sales de chile más picantes.

¿En qué se diferencia del pimentón ahumado?
El pimentón ahumado es un pimiento molido suave que se añade para dar color y ahumado mientras se cocina. Esta es sal que lleva ese ahumado, pensada para sazonar y rematar un plato. Usa el pimentón en la sartén y esta en la mesa.

¿Sobre qué la espolvoreo?
Maíz a la parrilla, boniatos, coles de Bruselas asadas, tostada de aguacate, huevos y filete o pollo a la parrilla. También escarcha el borde de una copa de cóctel y realza un bol sencillo de palomitas.

¿Es para cocinar o para rematar?
Mejor como sal de acabado, añadida al final o en la mesa para que el ahumado se mantenga brillante. Frotada sobre la carne antes de asar también funciona. Sazona con moderación, porque la sal se acumula rápido.