Cebollino

Ese pequeño toque de verde en una patata asada, un plato de sopa o un revuelto de huevos, con una suave frescura de cebolla que realza el plato sin dominarlo: eso es lo que hacen las cebolletas. Las cebolletas son el miembro más suave y delicado de la familia de la cebolla, y el secado suaviza su mordisco herbáceo hasta convertirlo en algo más dulce y redondo. Espolvoréalas sobre patatas, huevos y tortillas, remuévelas en crema agria y salsas, incorpóralas a queso crema o mantequilla compuesta, o termina sopas, ensaladas y aliños con una nota verde fresca.

Como son tan suaves, las cebolletas sazonan con delicadeza: aportan el sabor de la cebolla sin la acritud, lo que las convierte en el acabado clásico para platos cremosos, con huevo y de patata. Envasamos las hojas secas cortadas en fresco para que conserven su color y su suave aroma a cebolla, en lugar de desvanecerse en motas verdes sin sabor.

Cortadas en seco, envasadas en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Cuánta cebolleta seca debo usar en lugar de fresca?
Las cebolletas secas están más concentradas por volumen, así que usa aproximadamente un tercio: una cucharadita de seca por una cucharada de fresca. Añádelas y prueba, ya que siempre puedes añadir más. Para un resultado más brillante, rehidrátalas durante un minuto en un poco de agua, caldo o la propia humedad del plato antes de usarlas.

¿Cuándo debo añadirlas al cocinar?
Al final, o justo al terminar. Las cebolletas son delicadas y su suave sabor se desvanece con el calor fuerte y prolongado, así que funcionan mejor si se remueven durante los últimos minutos o se espolvorean como acabado. Añadirlas al principio de un guiso largo hace que el sabor se evapore.

¿En qué se diferencian las cebolletas de la cebolla o la cebolleta tierna?
Misma familia, mucho más suaves. Las cebolletas aportan la nota fresca y herbácea de la cebolla sin la pungencia, el mordisco o el picor de una cebolla cruda ni la acritud de la cebolleta tierna, así que sazonan sutilmente. Esa suavidad es el punto: añaden frescura y un toque de cebolla a platos delicados donde la cebolla picada dominaría.

¿Con qué combinan mejor?
Con cualquier cosa cremosa, con huevo o con almidón. Los clásicos son patatas asadas con crema agria, revueltos y tortillas, queso crema y quesos suaves, sopas de patata y maíz, y mantequilla para carne o pescado. También realzan salsas, aliños, huevos rellenos y tortitas saladas.

¿Cómo las mantengo frescas?
Guárdalas en un recipiente sellado, lejos de la luz, el calor y la humedad. Como todas las hierbas secas, pierden aroma lentamente con el tiempo, así que mantén el frasco cerrado y en un lugar fresco, y tritura un poco entre los dedos antes de usarlas para despertar el aroma.