Semillas de cilantro - molidas

La base cálida, dulce y cítrica del curry en polvo y del garam masala, lista para añadir directamente a la sartén: el cilantro molido es la forma práctica de una de las grandes especias básicas del mundo, y la frescura lo es todo. El cilantro pre-molido es una de las especias que más rápido pierde su aroma en la estantería, por eso lo molemos en piedra en pequeños lotes, que es la diferencia entre una calidez suave, dulce y a limón y el polvo insípido de un bote viejo. Incorpóralo a currys, dals, sopas y guisos, úsalo en mezclas de especias y marinados, o mézclalo en masas, panes y aliños para verduras asadas.

El cilantro molido se disuelve y libera su sabor de inmediato, por lo que se integra perfectamente en platos de cocción rápida y a fuego alto donde las semillas enteras no encajarían. Molemos las semillas enteras en frío para conservar los aceites aromáticos intactos, así el polvo huele a recién molido al abrirlo. Si prefieres tostar y moler tus propias semillas para una mayor vida útil, nuestro cilantro también está disponible en semillas enteras.

Molido en piedra, envasado en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿A qué sabe el cilantro molido?
Cálido, dulce y ligeramente cítrico, con un suave toque floral, casi a limón. Es suave y redondea los sabores, más que picante o intenso, que es precisamente por lo que se usa como especia base que armoniza sabores más fuertes en una mezcla. Es el compañero natural del comino y del jengibre.

¿Por qué es tan importante la frescura en el cilantro molido?
Porque su sabor reside en aceites volátiles que se escapan rápidamente una vez que la semilla se muele y se expone al aire. El cilantro es una de las especias que más rápido pierde su aroma en polvo, por eso un bote de supermercado que lleva mucho tiempo abierto casi no sabe a nada. Molerlo en piedra en fresco y mantener el bote cerrado y en un lugar fresco es lo que conserva su carácter dulce y cítrico.

¿Cuándo debo usar cilantro molido en lugar de semillas enteras?
Usa el molido cuando quieras que el sabor del cilantro se libere de inmediato y se integre suavemente: currys, dals, masas, mezclas de especias, aliños y platos de cocción rápida o a fuego alto. Las semillas enteras son mejores si quieres tostarlas y molerlas al momento, o para salmueras de encurtidos y guisos largos. Esta versión molida te ahorra el paso de tostar y moler.

¿Es lo mismo que el cilantro fresco?
Misma planta, diferente parte. Esto es la semilla seca molida (coriandro); las hojas frescas de la misma planta son el cilantro. Su sabor no tiene nada que ver: la semilla es cálida, dulce y a nuez, la hoja es brillante y herbácea-cítrica. Así que el cilantro molido no dará a un plato el toque fresco y verde del cilantro fresco, y viceversa.

¿Qué platos lo usan?
Está en todas partes: la base dulce del garam masala indio y del curry en polvo, compañero del comino en mezclas de Oriente Medio y el norte de África, y un condimento para verduras asadas, salchichas, sopas y carnes guisadas. Como ya viene molido, es la opción fácil para currys entre semana y marinados rápidos.