Semillas de comino

Opta por semillas de comino enteras cuando quieras construir un plato desde sus cimientos. Al echarlas en aceite caliente o ghee al inicio de la cocción, florecen en segundos, liberando un aroma cálido, terroso y ligeramente cítrico que impregna todo lo que viene después. Este es el paso de temperado que abre innumerables ollas de dal, arroz con comino y currys de verduras en las cocinas del sur de Asia, donde los cocineros han comenzado durante mucho tiempo con comino en grasa caliente para marcar el tono de una comida.

La semilla entera es su propia cápsula protectora. Los aceites esenciales que dan carácter al comino permanecen encerrados en la cubierta de la semilla hasta que el calor o la presión los liberan, por lo que las semillas enteras conservan su aroma mucho más tiempo que las molidas. Tóstalas en seco en una sartén caliente durante menos de un minuto hasta que desprendan aroma y se oscurezcan un poco, y el sabor crudo dará paso a algo más tostado y dulce. Déjalas enfriar y luego tritúralas frescas sobre yogur, verduras asadas o una olla de legumbres.

Molemos en piedra y envasamos nuestras especias en pequeños lotes en Portland, por lo que lo que recibes aún conserva los aceites volátiles que el tiempo y las largas cadenas de suministro eliminan. El hogar del comino se extiende desde el Mediterráneo oriental hasta el sur de Asia, donde ha sido un pilar de la cocina cotidiana durante generaciones.

Un solo ingrediente: semillas de comino. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Semillas enteras o molidas, cuál debo comprar?
Las semillas enteras conservan su aroma durante más tiempo y son ideales para temperar en aceite caliente, encurtir y tostar y luego triturar frescas. Opta por las molidas cuando quieras que el comino se integre de manera uniforme en un aliño de especias, una masa o una salsa. Muchos cocineros tienen ambas.

¿Cómo tuesto las semillas de comino?
Calienta una sartén seca a fuego medio, añade las semillas y remueve durante 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Retíralas del fuego de inmediato para que no se quemen y déjalas enfriar antes de molerlas para obtener una trituración limpia y uniforme.

¿A qué sabe el comino?
Cálido, terroso y aromático, con un toque cítrico sutil y un ligero matiz amargo. El tostado resalta notas más dulces, tostadas y ahumadas.

¿Cómo debo almacenarlas?
Guárdalas en un frasco sellado, lejos del calor y la luz. Las semillas de comino enteras conservan su carácter durante mucho tiempo de esta manera, mucho más que las molidas.

¿Es comino puro?
Sí. Un solo ingrediente, semillas de comino, sin nada añadido.