Polvo de curry

Una olla de lentejas, una bandeja de verduras asadas o un estofado sencillo pueden saber con capas de sabor y estar completos sin necesidad de preparar una mezcla de especias desde cero, y este curry en polvo es cómo se consigue. Trece botánicos molidos a la piedra hacen el trabajo: la cúrcuma por su base terrosa y su color dorado, el cilantro y el hinojo por su toque cítrico y dulce, el comino y la alholva por su profundidad, y el jengibre con pimienta negra de Tellicherry por un calor limpio, de suave a medio, que se desarrolla gradualmente en lugar de picar.

El picante aquí proviene del jengibre y la pimienta, no del chile, por lo que se mantiene accesible y funciona en una amplia variedad de platos. Deja que el polvo se infusione en ghee o aceite caliente a fuego lento o medio durante veinte o treinta segundos antes de añadir las cebollas y las verduras. Ese breve paso disuelve los sabores solubles en grasa y los distribuye uniformemente por todo lo que estés cocinando. Para verduras asadas, mezcla el polvo con aceite primero para que se adhiera y se ase sin quemarse.

Molemos a la piedra en pequeños lotes en Portland, lo que mantiene intactos los aceites volátiles y le da a la mezcla una liberación en capas: las partículas finas se infusionan de inmediato, mientras que las más gruesas siguen aportando durante un hervido más largo. Comienza con media cucharadita para huevos o una vinagreta, y una cucharadita para una olla entera de estofado o garbanzos.

Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Qué tan picante es este curry en polvo?
De suave a medio. El calor proviene del jengibre y la pimienta negra de Tellicherry en lugar del chile, así que es un picor que se desarrolla gradualmente y se mantiene accesible.

¿Cuál es la mejor forma de usarlo?
Infusiónalo en ghee o aceite caliente a fuego lento o medio durante veinte o treinta segundos antes de añadir cebollas, verduras o líquido. Para asado en seco, mézclalo con aceite primero para que se adhiera y se cocine de manera uniforme.

¿Cuánta cantidad debo usar?
Aproximadamente media cucharadita por ración para platos más ligeros como huevos o aliños, y hasta una cucharadita para platos principales contundentes como estofados, lentejas o carnes asadas.

¿Qué contiene?
Trece especias: cúrcuma, semillas de cilantro, semillas de comino, jengibre, nuez moscada, canela de Ceilán, semillas de alholva, semillas de hinojo, cardamomo verde, clavo, cebolla, ajo y pimienta negra de Tellicherry. Nada más.

¿Contiene cebolla y ajo?
Sí, ambos están en la mezcla. Vale la pena tenerlo en cuenta si cocinas para alguien que evita las aliáceas.

¿Cómo debo almacenarlo?
Mantenlo sellado en un lugar fresco y oscuro. La luz, el calor y el aire desgastan los aceites con el tiempo, así que un frasco cerrado lejos de la cocina conserva mejor el sabor.