Cardamomo verde

Una olla de chai en el fogón, una bandeja de galletas de invierno o un biryani aromático se vuelven florales y fragantes en cuanto entran las vainas de cardamomo verde. Machaca unas pocas vainas y échalas enteras en la leche hirviendo para el masala chai, colócalas en el arroz y los currys, o muele las semillas interiores para pasteles y panes dulces. La cáscara verde pálido protege las semillas negras y pegajosas del interior, donde reside realmente el perfume.

Las vainas enteras son la forma de cardamomo que mejor se conserva. Selladas en sus cáscaras, los aceites volátiles permanecen atrapados hasta que las abres, así que el aroma está en plena intensidad cuando cocinas. Envasamos nuestro cardamomo verde entero en Portland y dejamos las vainas intactas por esa razón: muélelas o machácalas tú mismo, justo antes de que entren en la sartén.

En los hogares indios, el cardamomo verde (elaichi) es la base del masala chai y de los arroces y dulces festivos, apreciado por su dulzura floral y fresca. Aporta el mismo toque a la repostería escandinava, donde el cardamomo molido aromatiza bollos y panes navideños. Con un poco basta en ambas cocinas.

Un solo ingrediente: vainas de cardamomo verde. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cómo abro las vainas de cardamomo sin dañar las semillas?
Presiona cada vaina con el lado plano de un cuchillo o un rodillo hasta que la cáscara se abra. Echa la vaina abierta entera en líquidos hirviendo y retira las cáscaras antes de servir, o raspa las pequeñas semillas negras y muélelas para repostería.

¿Cuánto cardamomo debo usar?
El cardamomo es potente. Empieza con dos o tres vainas para una olla de chai o arroz, o una pizca de semillas molidas para una tanda de galletas, y luego prueba y ajusta.

¿Cuál es la diferencia entre el cardamomo verde y el negro?
El cardamomo verde es floral, dulce y fresco, adecuado tanto para platos dulces como salados. El cardamomo negro es más grande, ahumado y secado al fuego, ideal para estofados contundentes y currys ricos. No son intercambiables.

¿Cómo guardo las vainas enteras?
Mantén las vainas en un frasco sellado, lejos del calor y la luz. Las vainas enteras conservan su aroma mucho más tiempo que el cardamomo molido, por eso lo vendemos así.

¿Es cardamomo puro?
Sí. Vainas de cardamomo verde enteras, sin nada más añadido.